西汁焗豬柳
| 菜 名： | 西汁焗豬柳 |
| 主 料： | 豬柳1斤（約600克），洋蔥1個(gè)，清水4湯匙，西汁1/4杯，清水、生油各適量。 |
| 配 料： | 腌料：鹽、糖各3/4茶匙，梳打食粉1/2茶匙，辣醬油汁2茶匙。 |
| 做 法： | 1、將豬柳中的筋起去，每條一開(kāi)為二，橫切數(shù)段，用手拍松，加入腌味料拌腌半小時(shí)以上，分?jǐn)?shù)次加入兩湯匙清水，直至吸干，最后加入一湯匙生油撈勻。 2、洋蔥切條，泡油后候用。 3、燒熱鍋，落油，將腌好的豬柳兩面均煎成金黃色，加入少許清水，加蓋焗至水干，加入洋蔥、西汁攪勻，即可上碟。 |
| 備 注： | 心得： 1、可用同樣的腌味料腌牛柳和豬、牛扒等肉食，因有梳打食粉，只需腌半小時(shí)便可。 2、西汁用途廣泛，制法可參看書(shū)后附錄部分（調(diào)好后，可儲(chǔ)于電冰箱內(nèi)）；做牛仔骨、京都骨、干煎蝦碌等均用此汁。 |
菜 名：西芹炒肚尖主 料：豬肚1個(gè)，西芹3兩（約120克），洋蔥1/2個(gè)，紅椒1只，胡椒5粒，姜2片，蒜蓉2茶匙，酒1/2湯匙，油3湯匙。配 料：芡汁料：老抽、生抽各1茶匙，鹽1/3茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙。
菜 名：西洋菜主 料：西洋菜500克，蜜棗5個(gè)，生魚(yú)300克，豬瘦肉60克。做 法：生魚(yú)去鱗及腸臟，洗凈；生油起鍋，稍煎鏟起，入豬瘦肉、蜜棗、西洋菜于鍋內(nèi)。武火煮沸后，文火煲1小時(shí)，調(diào)味食。每日1次。藥用價(jià)值：治肺燥干咳。
菜 名：西柚豆角炒帶子主 料：西柚（葡萄柚）1個(gè)，豆角4兩（160克），帶子6個(gè)，蒜頭2瓣。配 料：調(diào)味料：沙律醬1/4杯，西柚汁1/3杯，白醋3湯匙，欖仁2兩，茴香3/4茶匙，鹽1/4茶匙。
菜 名：西柚蝦沙律主 料：中蝦1斤（約600克），西柚、牛油果各1個(gè)，生菜1棵，沙律醬2湯匙，番芫荽少許。做 法：1、中蝦煮熟，去殼。2、西柚去皮，切片；牛油果取肉，切片。3、生菜洗凈，瀝干水分，撕成大片。
菜 名：西汁銀鱈魚(yú)主 料：銀鱈魚(yú)件10兩（400克），小洋蔥，番茄各1個(gè)，青豆1湯匙，蒜頭2粒，鹽和胡椒粉各少許。 配 料：調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生粉1湯匙。
菜 名：西棕煎軟雞主 料：凈雞胸肉12兩（約480克），生粉適量。配 料：腌料：鹽、糖各3/4茶匙，雞蛋1只，生粉3茶匙，清水5/2湯匙，玫瑰露酒1茶匙，胡椒粉、麻油少許。芡汁料：西檸汁1/2杯，蛋黃1個(gè)，生粉1/2茶匙。
菜 名：錫紙酸梅烤魚(yú)主 料：桂花魚(yú)1條（12兩/480克），錫紙1張。配 料：腌料：1、鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。2、酸梅醬3湯匙，磨豉醬1/2湯匙，蒜蓉1湯匙，紅椒蓉少許。3、水1/4杯，生抽、糖各1湯匙，生粉1/2茶匙。
菜 名：蝦主 料：大蝦600克，蔥粒1湯匙，姜粒1茶匙，干蔥4粒（切碎），蒜蓉1粒（剁爛成蓉），奇異果1個(gè)，士多啤梨1湯匙，蜜桃1湯匙，牛油1湯匙。