生扣云腿鴛鴦雞
| 菜 名： | 生扣云腿鴛鴦雞 |
| 主 料： | 光雞1只（約1.5公斤），云腿、濕北菇各20片，菜遠數(shù)條，姜4片，蠔油2茶匙，生粉1茶匙，罐裝清雞湯2罐。 |
| 配 料： | 腌料：鹽、糖各5/4茶匙，姜汁酒、生粉各1湯匙，胡椒粉少許。芡味料：蠔油1湯匙，生粉1茶匙，清水3湯匙。 |
| 做 法： | 1、光雞洗凈，起出雞肉，切成二十片，保留雞頭、翼、尾，雞骨斬件。 2、把雞肉及雞骨分別用一半的腌料拌腌半小時。 3、將雞骨平放碟底，把一片雞肉配一片云腿、一片北菇，重疊成一組，有次序地堆砌在雞骨上面，放上姜片，再將雞頭、雞翼和雞尾，擺成雞的開關(guān)放姜片上。 4、待鍋中水滾，把雞隔水蒸約十五分鐘，倒出蒸雞汁水，與芡料攪勻成芡汁，淋于雞面；菜遠用煮沸的清雞湯焯熟，伴碟兩邊即成。 |
| 備 注： | 心得： 1、云腿蒸熟后，浸于凍生油中，可儲存半年時間不會變質(zhì)。 2、可在焯菜的清雞湯中加少許鹽；稍咸，食起來才有味。 3、如何起雞肉參看書后附錄部分。 |
菜 名：生姜主 料：老姜絞汁30毫升，鮮牛肉150克。做 法：切碎牛肉，剁成肉泥狀，加入30滴姜汁，再放些醬油、花生油攪勻，等燜米飯時，將姜汁牛肉倒入將熟飯內(nèi)蒸至熟（約15分鐘）即可食用。每日2次。藥用價值：治脾胃虛弱。
菜 名：生姜主 料：生姜300克，豬腳2只切開，醋1000毫升。做 法：生姜去皮切塊，加入豬腳，醋，加白糖少許，同煮熟，分數(shù)日食完。藥用價值：治產(chǎn)后虛弱。備 注：口干口苦、便秘、尿黃者，不可服用。
菜 名：生姜主 料：生姜100克，熟附片10克，大蒜數(shù)粒去皮，瘦豬肉700克。做 法：將生姜煨熟切片，瘦豬肉切碎。先用花生油炒大蒜頭，加水放入豬肉眼、熟附片、煨姜，文火約燉2小時，分多次服用。藥用價值：治腎陽虛陽痿。
菜 名：生扣鵝掌鮮鮑主 料：鵝掌六只（或鴨掌十只）、急凍鮮鮑魚十二兩、腩肉半斤、姜一片、蔥一條、蔬菜酌量、蟲豪油一湯匙半。配 料：火敦鮑魚用料：冰糖舂碎半湯匙，酒一湯匙，老抽一湯匙半，水一杯，姜一片，蔥一條。
菜 名：生乓龍蝦主 料：生龍蝦一條約二斤。配 料：川椒少許，紹酒半錢，味精半錢，香油半錢，姜、蔥白、魚露各少許，面粉五錢、雞蛋一粒。醬碟：用芥末或桔油。
菜 名：生燒白鴿主 料：白鴿2只，醬油20克，紹酒20克，生姜4片，生蔥4條，韭菜黃、胡椒粉、精鹽、濕淀粉、豬油各適量。醬碟：桔油。做 法：將白鴿悶死，剖腹取去內(nèi)臟，洗凈，晾干，醬油、紹酒調(diào)和抹在鴿皮上，白鴿腹內(nèi)抹精鹽、塞入姜片、...
菜 名：生燒大海螺主 料：大海螺1750克，潮州柑2個，火腿100克，芫荽100克。配 料：上湯150克，生姜、生蔥各50克，淺色醬油適量，味精適量，川椒粒適量，紹酒適量，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。
菜 名：生燒大海螺主 料：大海螺1750克，潮州柑2個，火腿100克，芫荽100克。配 料：調(diào)味料：上湯150克，生姜、生蔥各50克，淺色醬油適量，味精適量，川椒粒適量，紹酒適量，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。