生乓龍蝦
| 菜 名： | 生乓龍蝦 |
| 主 料： | 生龍蝦一條約二斤。 |
| 配 料： | 川椒少許，紹酒半錢，味精半錢，香油半錢，姜、蔥白、魚露各少許，面粉五錢、雞蛋一粒。醬碟：用芥末或桔油。 |
| 做 法： | 將龍蝦洗凈，用刀劈開，切去頭須和腳爪，肉切塊擺在盤里入蒸籠炊熟待用。蝦肉切塊，然后摸上醬油、姜、蔥、紹酒、蛋清。然后將蝦肉除去水分，面上用篩斗撒上面粉，下鼎用月勞炸熟，去掉月勞后，和以炒酥的蔥椒加醬油、紹酒一起煎炒，再加香油、味精和上湯少許，再炒拌，取起蓋在已炊熟的蝦頭、腳爪上面即成。 |
| 特 點(diǎn)： | 深柑紅色，味鮮甜，色澤美觀。 |
菜 名：生姜主 料：生姜300克，豬腳2只切開，醋1000毫升。做 法：生姜去皮切塊，加入豬腳，醋，加白糖少許，同煮熟，分?jǐn)?shù)日食完。藥用價(jià)值：治產(chǎn)后虛弱。備 注：口干口苦、便秘、尿黃者，不可服用。
菜 名：生姜主 料：生姜100克，熟附片10克，大蒜數(shù)粒去皮，瘦豬肉700克。做 法：將生姜煨熟切片，瘦豬肉切碎。先用花生油炒大蒜頭，加水放入豬肉眼、熟附片、煨姜，文火約燉2小時(shí)，分多次服用。藥用價(jià)值：治腎陽虛陽痿。
菜 名：生扣鵝掌鮮鮑主 料：鵝掌六只（或鴨掌十只）、急凍鮮鮑魚十二兩、腩肉半斤、姜一片、蔥一條、蔬菜酌量、蟲豪油一湯匙半。配 料：火敦鮑魚用料：冰糖舂碎半湯匙，酒一湯匙，老抽一湯匙半，水一杯，姜一片，蔥一條。
菜 名：生扣云腿鴛鴦雞主 料：光雞1只（約1.5公斤），云腿、濕北菇各20片，菜遠(yuǎn)數(shù)條，姜4片，蠔油2茶匙，生粉1茶匙，罐裝清雞湯2罐。配 料：腌料：鹽、糖各5/4茶匙，姜汁酒、生粉各1湯匙，胡椒粉少許。
菜 名：生燒白鴿主 料：白鴿2只，醬油20克，紹酒20克，生姜4片，生蔥4條，韭菜黃、胡椒粉、精鹽、濕淀粉、豬油各適量。醬碟：桔油。做 法：將白鴿悶死，剖腹取去內(nèi)臟，洗凈，晾干，醬油、紹酒調(diào)和抹在鴿皮上，白鴿腹內(nèi)抹精鹽、塞入姜片、...
菜 名：生燒大海螺主 料：大海螺1750克，潮州柑2個(gè)，火腿100克，芫荽100克。配 料：上湯150克，生姜、生蔥各50克，淺色醬油適量，味精適量，川椒粒適量，紹酒適量，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。
菜 名：生燒大海螺主 料：大海螺1750克，潮州柑2個(gè)，火腿100克，芫荽100克。配 料：調(diào)味料：上湯150克，生姜、生蔥各50克，淺色醬油適量，味精適量，川椒粒適量，紹酒適量，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。
菜 名：生燒方肉主 料：豬前腿肉1.5公斤，紹酒25克，生蔥25克，川椒5克，精鹽15克，蔥頭5克，芫荽25克，潮州甜醬2碟。做 法：1、先把豬腿肉上的毛刮干凈，然后在肉部每距離2厘米剁一刀，深度約為肉厚度的一半。