生扣鵝掌鮮鮑
| 菜 名： | 生扣鵝掌鮮鮑 |
| 主 料： | 鵝掌六只（或鴨掌十只）、急凍鮮鮑魚十二兩、腩肉半斤、姜一片、蔥一條、蔬菜酌量、蟲豪油一湯匙半。 |
| 配 料： | 火敦鮑魚用料：冰糖舂碎半湯匙，酒一湯匙，老抽一湯匙半，水一杯，姜一片，蔥一條。調(diào)味：生抽一湯匙，老抽半湯匙，糖一茶匙，酒巴半湯匙，上湯一杯，姜一片。獻：麻油、古月粉少許，生粉二茶匙，水三湯匙，蒸鮑魚鵝掌之汁一杯。 |
| 做 法： | 1、鮑魚解凍后，洗凈。 2、水半煲、姜一片、蔥一條煲滾，放下腩肉、鮑魚煮五分鐘，取起洗凈。 3、把鮑魚、腩肉及火敦鮑魚用料，放入火敦盅內(nèi)火敦月念，約需四小時。（也可以煲月念，但水要酌量加多） 4、把鵝掌洗凈，切去腳甲，放落滾水中煮五分鐘，取起洗一洗，每支切為二段。 5、把鮑魚放在深碗內(nèi)，鵝掌放在鮑魚上，加入調(diào)味蒸至鵝掌月念，約需一小時。 |
菜 名：生姜主 料：生姜絲50克，去骨墨魚300克。做 法：洗凈切片，加油鹽同炒佐膳，每日3次。藥用價值：治血虛經(jīng)閉。備 注：口干口苦、便秘、尿黃者，不可服用。
菜 名：生姜主 料：老姜絞汁30毫升，鮮牛肉150克。做 法：切碎牛肉，剁成肉泥狀，加入30滴姜汁，再放些醬油、花生油攪勻，等燜米飯時，將姜汁牛肉倒入將熟飯內(nèi)蒸至熟（約15分鐘）即可食用。每日2次。藥用價值：治脾胃虛弱。
菜 名：生姜主 料：生姜300克，豬腳2只切開，醋1000毫升。做 法：生姜去皮切塊，加入豬腳，醋，加白糖少許，同煮熟，分數(shù)日食完。藥用價值：治產(chǎn)后虛弱。備 注：口干口苦、便秘、尿黃者，不可服用。
菜 名：生姜主 料：生姜100克，熟附片10克，大蒜數(shù)粒去皮，瘦豬肉700克。做 法：將生姜煨熟切片，瘦豬肉切碎。先用花生油炒大蒜頭，加水放入豬肉眼、熟附片、煨姜，文火約燉2小時，分多次服用。藥用價值：治腎陽虛陽痿。
菜 名：生扣云腿鴛鴦雞主 料：光雞1只（約1.5公斤），云腿、濕北菇各20片，菜遠數(shù)條，姜4片，蠔油2茶匙，生粉1茶匙，罐裝清雞湯2罐。配 料：腌料：鹽、糖各5/4茶匙，姜汁酒、生粉各1湯匙，胡椒粉少許。
菜 名：生乓龍蝦主 料：生龍蝦一條約二斤。配 料：川椒少許，紹酒半錢，味精半錢，香油半錢，姜、蔥白、魚露各少許，面粉五錢、雞蛋一粒。醬碟：用芥末或桔油。
菜 名：生燒白鴿主 料：白鴿2只，醬油20克，紹酒20克，生姜4片，生蔥4條，韭菜黃、胡椒粉、精鹽、濕淀粉、豬油各適量。醬碟：桔油。做 法：將白鴿悶死，剖腹取去內(nèi)臟，洗凈，晾干，醬油、紹酒調(diào)和抹在鴿皮上，白鴿腹內(nèi)抹精鹽、塞入姜片、...
菜 名：生燒大海螺主 料：大海螺1750克，潮州柑2個，火腿100克，芫荽100克。配 料：上湯150克，生姜、生蔥各50克，淺色醬油適量，味精適量，川椒粒適量，紹酒適量，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。