滿天香貫香寸
滿天香貫香寸系重慶南桐糖果廠于1979年創(chuàng)制的產(chǎn)品。本品綜合了麻桿糖、貫香糖和酥心糖的長處，特點是：形似麻桿，內(nèi)貫酥心，皮酥心酥，香甜宜人。原料配方：川白糖29.1公斤，液體葡萄糖7.25公斤，花生醬8.2公斤，芝麻9.1公斤，奶粉900克，化豬油350克，菜油200克，香蘭素10克
制作方法：
1.熬糖：下液體葡萄糖時，糖溫為110～120℃。過濾后，熬至140℃左右起鍋。
2.分糖：糖皮與心糖比例為6：4。
3.拉心：心糖包裹花生醬等心料后，需反復(fù)摺疊拉制9～10手，以增加心料的酥松度。
4.拉條：用拉白的糖包裹心料后再拉條，糖條直徑7～8毫米。
5.上麻：上麻前用清糖漿將半成品濡濕，再粘裹炒熟的去皮芝麻。然后篩去浮離重疊的芝麻，使成品表面光潔。
質(zhì)量標(biāo)準：
規(guī)格：圓條形，長7厘米，直徑7～8毫米，支條整齊，上麻均勻。
色澤：淡黃色。
組織：酥脆，剖面皮心清晰。
口味：香脆松酥，純甜爽口，突出皮脆心酥的的特點。
用料：鮮桃200克，雞蛋4個，精鹽5克，料酒15克，化豬油適量，紅櫻桃（可用罐頭代替）數(shù)粒。制作方法：1.鮮桃洗凈，在開水中略燙，去皮、核后切成綠豆大小的丁，放入小盆內(nèi)。2.把雞蛋磕入裝桃丁的盆內(nèi)攪勻。
大足縣三驅(qū)鎮(zhèn)河街居委田正華、唐吉英夫婦因賣豌豆涼粉而聞名于市內(nèi)外，故得名——田涼粉。田涼粉產(chǎn)于三驅(qū)鎮(zhèn)，歷史悠久，現(xiàn)有100余年的歷史，可稱之為田家?guī)状斯餐瑒?chuàng)造的絕活。
牛皮糖系四川小貨幫產(chǎn)品，約有半個世紀的歷史。重慶金星糖果廠50年代生產(chǎn)本品以來，有所改進，質(zhì)量優(yōu)于同類產(chǎn)品。其特點是綿軟化渣，香甜適口，有韌性，耐咀嚼，在糖食中獨具一格。
賴桃酥原名癩頭酥，其特點為重糖重油，香甜酥松，突出素味，無膩人感。四川省商業(yè)局評定為1979年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。原料配方：特粉13.45公斤熟粉3.3公斤麻油8.6公斤瓜元7公斤玫瑰1.7公斤桃仁1.7公斤川白糖12.3公斤芝麻1公斤櫻桃0.8公斤飴糖0.35...
岳南泡糖是重慶的著名特產(chǎn)，已有100多年歷史。產(chǎn)品色澤雪白，晶瑩潤澤，入口一咬，糖體碎裂，松泡香甜。
芝麻桿由江津市順發(fā)麻糖廠生產(chǎn)。本品積300多年麻糖生產(chǎn)經(jīng)驗，選用純麥雅糖制成。其口感為香、酥、脆、甜。