花椒魚片（圖）
主料：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克
輔料：雞蛋1個(gè)，豆粉20克，老姜20克
調(diào)料/腌料：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克
制作過程
1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精。
3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。
備注說明
特點(diǎn)：
花椒魚片在花椒的使用上超常規(guī)數(shù)十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚片的制作上力求細(xì)嫩滑感，又可謂精細(xì)之極。
主料：黃瓜500克，干辣椒、油各20克輔料：花椒5克調(diào)料/腌料： 白糖、醋各10克，香油15克，鹽7克制作過程1、黃瓜洗凈，切成條，稍去心，干辣椒切成短段； 2、碗內(nèi)放鹽、白糖、醋，加少量清湯，兌成汁； 3、炒鍋加油置火上，放入花椒，炸出...
主料：肉蟹2只，約750克，豬肉末50克，碎米芽菜30克輔料：青椒粒、洋蔥粒、冬筍粒、芹菜粒、香菇粒各10克，熟碎花生米、小蔥花、香菜各15克，干辣椒節(jié)150克調(diào)料/腌料：精鹽、料酒、味精、香油、干濕淀粉各適量精煉油1500克（約耗75克）制...
主料：（5人份）毛肚、鴨掌各250克，牛環(huán)喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200�，蘑菇、大葱、水发粉丝�?50克。菠菜、平菇各100克，冬瓜300克。
主料：青紅椒，鮮魚肉，肉絲輔料：無調(diào)料/腌料：無 制作過程 1、先將魚肉和青紅椒分別剁成泥 2、再將魚肉泥分別與青紅尖椒打味上勁，然后分別裝入袋中入油鍋汆成細(xì)絲 3、先將汆好的綠椒絲炒制后入盤，再把紅椒絲炒成魚香味同綠椒絲放入同...
主料：牛毛肚250克輔料：牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜調(diào)料/腌料：牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽制作過程1.取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至...
材料：熟牛尾400克，筍片50克，胡椒面2克，大油40克，蔥、姜末各2克，醬油30克，鹽3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，湯適量。
里脊肉（200克）、醬油（4克）、青蒜（40克）、味精、豌豆苗（80克）、白糖、花椒、菱粉（32.5克）、 干辣椒（13克）、雞蛋（1只）、精鹽 【制作過程】 一、將里脊肉切成薄片，青蒜切成節(jié)。里脊片用水川一下，再用蛋白，菱粉拌和。
【菜名】賴湯圓【原料】湯圓餡100克，糯料粉250克，浙江產(chǎn)上等龍井茶25克�！局谱鬟^程】1、濡米粉用溫水調(diào)散，揉勻，和湯圓餡分別包成大小均勻的湯圓；2、把茶放入杯中，沖入100克開水泡2分鐘，將茶葉潷掉不用，再加入開水200克泡好；3、...