干煸神仙蟹（圖）
主料：肉蟹2只，約750克，豬肉末50克，碎米芽菜30克
輔料：青椒粒、洋蔥粒、冬筍粒、芹菜粒、香菇粒各10克，熟碎花生米、小蔥花、香菜各15克，干辣椒節(jié)150克
調(diào)料/腌料： 精鹽、料酒、味精、香油、干濕淀粉各適量 精煉油1500克（約耗75克）
制作過程
1.肉蟹宰殺后治凈，剁去腳尖，斬成小塊，再拍上干淀粉，入熱油鍋中炸熟后撈出；
2.將豬肉末加精鹽、濕淀粉抓勻，下入放有少許油的熱鍋中炒至酥香后鏟出。
3.炒鍋置火上，放入精煉燒熱，投入干辣椒節(jié)炸香，再下入碎米芽菜粒、香菇粒炒斷生，接著下入蟹塊和豬肉末，烹入料酒，調(diào)入精鹽、味精，淋入香油，撒入熟碎花生米和小蔥花，翻炒均勻即起鍋裝盤，最后用香菜稍加點(diǎn)綴即成。
備注說明
特點(diǎn)：酥香可口，芽菜味濃。
主料：扁豆250克，花生米100克輔料：紅蘿卜1/2根，菜花200克，花椒1大匙調(diào)料/腌料：a：醬油1小匙，白醋，糖各2大匙，鹽少許。
主料：鮮肉蟹500克一只、辣椒油15克（兩人份）輔料：花椒碎末10克、芫茜5克、小紅辣椒三四只、姜5克調(diào)料/腌料：鹽10克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克制作過程1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從...
主料：菜心250克，干貝150克輔料：油、冬筍片各25克，鮮蘑30克，鴿蛋1個(gè)，姜20克，蔥15克調(diào)料/腌料：精鹽5克制作過程1、將干貝、冬筍片、鮮蘑、姜、蔥、精鹽燒至入味，鴿蛋制熟放置盤中； 2、菜心加湯燒至入味時(shí)撈出，覆蓋在盤上。
主料：黃瓜500克，干辣椒、油各20克輔料：花椒5克調(diào)料/腌料： 白糖、醋各10克，香油15克，鹽7克制作過程1、黃瓜洗凈，切成條，稍去心，干辣椒切成短段； 2、碗內(nèi)放鹽、白糖、醋，加少量清湯，兌成汁； 3、炒鍋加油置火上，放入花椒，炸出...
主料：（5人份）毛肚、鴨掌各250克，牛環(huán)喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200�，蘑菇、大葱、水发粉丝�?50克。菠菜、平菇各100克，冬瓜300克。
主料：青紅椒，鮮魚肉，肉絲輔料：無調(diào)料/腌料：無 制作過程 1、先將魚肉和青紅椒分別剁成泥 2、再將魚肉泥分別與青紅尖椒打味上勁，然后分別裝入袋中入油鍋汆成細(xì)絲 3、先將汆好的綠椒絲炒制后入盤，再把紅椒絲炒成魚香味同綠椒絲放入同...
主料：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克輔料：雞蛋1個(gè)，豆粉20克，老姜20克調(diào)料/腌料：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克制作過程1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然...
主料：牛毛肚250克輔料：牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜調(diào)料/腌料：牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽制作過程1.取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至...