底料配方與制作≮底料原料≯郫縣豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，蔥1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4兩，小茴香、靈草各2兩，白豆蔻8兩，白酒2斤，熟菜油20斤，雞油6斤，豬油4斤，蔥2斤。

四川的涼粉是用豌豆淀粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。 需要用到的工具：量杯、小鍋、塑料保鮮盒、 原料：純豆淀粉（雙魚牌，甘肅出產(chǎn)） 先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），調(diào)成稀糊。

主料：扁豆250克，花生米100克輔料：紅蘿卜1/2根，菜花200克，花椒1大匙調(diào)料/腌料：a：醬油1小匙，白醋，糖各2大匙，鹽少許。

主料：鮮肉蟹500克一只、辣椒油15克（兩人份）輔料：花椒碎末10克、芫茜5克、小紅辣椒三四只、姜5克調(diào)料/腌料：鹽10克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克制作過程1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從...

主料：黃瓜500克，干辣椒、油各20克輔料：花椒5克調(diào)料/腌料： 白糖、醋各10克，香油15克，鹽7克制作過程1、黃瓜洗凈，切成條，稍去心，干辣椒切成短段； 2、碗內(nèi)放鹽、白糖、醋，加少量清湯，兌成汁； 3、炒鍋加油置火上，放入花椒，炸出...

主料：肉蟹2只，約750克，豬肉末50克，碎米芽菜30克輔料：青椒粒、洋蔥粒、冬筍粒、芹菜粒、香菇粒各10克，熟碎花生米、小蔥花、香菜各15克，干辣椒節(jié)150克調(diào)料/腌料：精鹽、料酒、味精、香油、干濕淀粉各適量精煉油1500克（約耗75克）制...

主料：（5人份）毛肚、鴨掌各250克，牛環(huán)喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200�，蘑菇、大葱、水发粉丝�?50克。菠菜、平菇各100克，冬瓜300克。

主料：青紅椒，鮮魚肉，肉絲輔料：無調(diào)料/腌料：無 制作過程 1、先將魚肉和青紅椒分別剁成泥 2、再將魚肉泥分別與青紅尖椒打味上勁，然后分別裝入袋中入油鍋汆成細絲 3、先將汆好的綠椒絲炒制后入盤，再把紅椒絲炒成魚香味同綠椒絲放入同...