菠心金華雞球
用料：雞糝250克，菠菜心200克，熟火腿75克，熟冬筍75克，慈姑50克，精鹽5克，料酒15克，味精2克，姜片15克，蔥節(jié)20克，化豬油100克，水豆粉30克，香油10克，清湯適量。
制法： ①選嫩菠菜心，擇洗干凈。將火腿、冬筍、慈姑分別切成細末。
②將冬筍、慈姑末和雞糝拌勻，做成24個圓球末，擺在抹好油的盤內(nèi)，上籠蒸熟。
③鍋內(nèi)油熱，加鹽，下菠菜心炒熟，一半擺盤邊周圍，一半放盤中間，將雞球擺在盤中菜心上成形。
④鍋內(nèi)油熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，嘗好味，加料酒、味精，下水豆粉勾二流芡，加香油，澆在盤中即成。
用料： 雞脯肉250克，青蒜75克，白菜心125克，芹菜心100克，干辣椒20克，花椒5克郫縣豆瓣40克，醬油10克，精鹽5克，味精1克，料酒15克，姜片25克，蒜片25克，水豆粉80克，花生油150克，肉湯500克。
用料： 雞脯肉200克，鮮碗豆50克，紅蘿卜凈50克，精鹽6克，料酒8克，味精1克，胡椒面0.5克，姜末1克，化豬油75克，雞蛋1個，干豆粉35克，水豆粉、清湯各適量。
用料: 水發(fā)刺參750克，鵪鶉蛋20個，紅蘿卜50克，熟冬筍75克，精鹽35克，味精2克，料酒50克，胡椒面1.5克，化豬油150克，姜l5克，蔥25克，水豆粉l0克，雞油、清湯各適量。
原料： 玉米粉 150克， 核桃仁 50克， 雞蛋（5個）250克， 白糖250克， 荸薺 5個， 蜜櫻桃20克， 豬油 200克， 蜜棗15克， 蜜瓜圓 15克 。
原料：基圍蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，長蔥節(jié)50克，高湯50克，水豆粉適量，色拉油1000克。制作方法： 1、將基圍蝦用刀破背去沙腸，洗凈。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對成味汁。
原料：雞胸脯肉300克，泡辣椒50克，蔥末20克，姜絲10克，蒜片10克，鹽適量，糖1茶匙，料酒1茶匙，雞粉、水淀粉各適量，胡椒粉少許。 制作：1、將雞胸脯肉洗凈切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌勻；將泡辣椒切成與雞片等大的片。
原料：光雞1/2只（約1斤4兩）、姜片1兩（40克）、蒜頭5粒（切片）、紅辣椒2只、青蔥2條（切度）、調(diào)味：桂花陳酒1/4杯、醬油1/4杯、麻油2湯匙、雞粉1/2茶匙 胡椒粉少許、腌雞料：生粉1湯匙、熟油1茶匙 制作：1. 雞洗凈斬件，以腌料拌勻15...
原料：大黃鱔四條，麻油，花椒，辣椒，生姜等制作：1，先把黃鱔殺死去內(nèi)臟，洗凈，切段備用。2，開油鍋，放入生姜，大蒜，蔥白炒香，然后放入黃鱔稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。