熘兩色雞米
用料： 雞脯肉200克，鮮碗豆50克，紅蘿卜凈50克，精鹽6克，料酒8克，味精1克，胡椒面0.5克，姜末1克，化豬油75克，雞蛋1個(gè)，干豆粉35克，水豆粉、清湯各適量。
制法： ①將雞脯肉切成碗豆大的粒，用鹽、料酒、胡椒面碼味，用雞蛋清、干豆粉調(diào)節(jié)器成的糊拌勻。
②豌豆用開水焯熟，清水泡涼。紅蘿卜去皮，切成碗豆大的粒。
③鍋內(nèi)油燒至四成熱，放入雞粒、紅蘿卜粒，用筷子輕輕滑散，剛熟即鏟出。
④倒去鍋內(nèi)余油，放入姜末稍炒，加湯，下碗豆、鹽、料酒、味精、胡椒面，嘗好味，放入雞粒，用水豆粉勾二流芡，起鍋裝入深圓盤內(nèi)即成。
此菜是火功菜。熘炒時(shí)要看好油溫，動(dòng)作要快，原料以斷生為度，雞米要嫩。
原料： 豬肉300克，雞蛋100克（約兩個(gè)），干豆粉100克，料酒10克，白蘿卜500克，精鹽12克，花椒2克，姜10克，鮮湯1500克，蔥花2克，菜油1000克（耗100克）。制法：1、蘿卜去皮，切成三厘米大的塊。將去皮五花肉洗凈斬成二厘米見方的丁。
原料：豬里脊肉，鮮菜心，姜末，花椒，熟芝麻粉，味精，辣椒油，白糖，醬油，郫縣豆瓣，精鹽，濕淀粉，肉湯，熟豬油，蛋清糊。制作：（1）將豬里脊片切成5厘米長(zhǎng)，2厘米寬的片，盛入碗內(nèi)，加蛋清糊，精鹽拌勻，豆瓣剁碎。
原料： 水發(fā)蹄筋250克，熟火腿25克，水發(fā)蘭片25克，蘑菇25克，姜米15克，胡椒粉3克，精鹽7克，醋25克，蔥花5克，醬油5克，味精0.5克，香油3克，水豆粉25克，鮮湯750克，豬油50克。
用料： 雞脯肉250克，青蒜75克，白菜心125克，芹菜心100克，干辣椒20克，花椒5克郫縣豆瓣40克，醬油10克，精鹽5克，味精1克，料酒15克，姜片25克，蒜片25克，水豆粉80克，花生油150克，肉湯500克。
用料: 水發(fā)刺參750克，鵪鶉蛋20個(gè)，紅蘿卜50克，熟冬筍75克，精鹽35克，味精2克，料酒50克，胡椒面1.5克，化豬油150克，姜l5克，蔥25克，水豆粉l0克，雞油、清湯各適量。
原料： 玉米粉 150克， 核桃仁 50克， 雞蛋（5個(gè)）250克， 白糖250克， 荸薺 5個(gè)， 蜜櫻桃20克， 豬油 200克， 蜜棗15克， 蜜瓜圓 15克 。
用料：雞糝250克，菠菜心200克，熟火腿75克，熟冬筍75克，慈姑50克，精鹽5克，料酒15克，味精2克，姜片15克，蔥節(jié)20克，化豬油100克，水豆粉30克，香油10克，清湯適量。 制法： ①選嫩菠菜心，擇洗干凈。將火腿、冬筍、慈姑分別切成細(xì)末。
原料：基圍蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，長(zhǎng)蔥節(jié)50克，高湯50克，水豆粉適量，色拉油1000克。制作方法： 1、將基圍蝦用刀破背去沙腸，洗凈。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對(duì)成味汁。