魚(yú)香醬(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 辣豆瓣醬 1大匙 醬油 1大匙 水 4大匙 黑醋 1大匙 糖 1大匙 米酒 1大匙 太白粉 2小匙 蔥末 1大匙 薑末 1大匙 蒜末 1小匙 油 1大匙 |
| [制作流程] |
| (1)先將1大匙油下鍋，等熱鍋後將所有材料倒入拌炒至稍微成濃稠狀即可。 魚(yú)香醬可以拿來(lái)做許多菜的佐料，像魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子等都是餐廳裡常見(jiàn)的下飯好菜。魚(yú)香醬裡絲毫沒(méi)有用到魚(yú)做為材料，為什麼會(huì)被稱(chēng)做魚(yú)香醬呢？原因是上面的材料是烹調(diào)魚(yú)類(lèi)的好組合，可以襯托出魚(yú)的香味，所以被稱(chēng)做魚(yú)香醬。用魚(yú)香醬來(lái)烹煮肉類(lèi)或茄子一類(lèi)的蔬菜，口感和滋 魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子、魚(yú)香豆腐調(diào)味料。 |
[原料/調(diào)料] 辣豆瓣醬 2大匙 醬油 2大匙 米酒 1大匙 鹽 適量 水 1/3碗 太白粉水 少許 香油 少許 [制作流程] (1)將所有的調(diào)味料放入油鍋拌炒即可。
[原料/調(diào)料] 低筋麵粉 3杯 沸水 2杯 肉絲 4兩 綠豆芽 1/2斤 韭菜(切小段)、紅蘿蔔絲 各少許 鹽 少許 味精 少許 [制作流程] (1)麵粉用沸水拌勻，稍冷後揉成麵糰，醒10分鐘。 (2)麵糰揉成長(zhǎng)條切12塊(須偶數(shù))，6小塊塗香油(或食用油)。
[原料/調(diào)料]雞胸肉 1個(gè) 蒜味花生 1/2杯 乾辣椒 5根 蒜末 1/2大匙 宮保醬 1/4杯 鹽 少許 糖 少許 香油 1/2大匙 醬油 1/2大匙 太白粉 2大匙 [制作流程](1)將雞胸肉洗淨(jìng)瀝乾後切丁備用，乾辣椒切小絲備用。
[原料/調(diào)料] 雞胸肉(或雞腿肉) 1/2斤 荸薺(切丁) 8顆 青椒(切丁) 1個(gè) 米酒 1大匙 醬油、太白粉 各1大匙 油 1大匙 調(diào)味料A：蔥、薑、蒜末 各1大匙 辣豆瓣醬 1/2大匙 調(diào)味料B：米酒 1大匙 醬油 1大匙 水 1又1/2大匙 糖 2小匙 烏醋、太白粉...
[原料/調(diào)料] 醬油 1大匙 紅油 1大匙 柴魚(yú)味精或味精 1/2小匙 香油 少許 花椒粉 少許 蔥末 1小匙 蒜末 1/2小匙 香菜末 1小匙 豆芽菜 1把(以手掌抓一把為準(zhǔn)) [制作流程] (1)先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚(yú)味精，輕輕調(diào)勻。
[原料/調(diào)料] 麵粉 3杯 沸水 1/2杯 蛋 2個(gè) 豬油 1小匙 鹽 1小匙 冷水 1杯 [制作流程] (1)將沸水沖入麵粉中，輕輕攪拌，再加入蛋、鹽一起攪拌均勻並仔細(xì)和成麵糰，軟硬度可以水及麵粉調(diào)和，太黏可以再加麵粉，太乾則再加冷水。
[原料/調(diào)料] 雪裡紅罐頭 1罐 大腸 12兩 鴨血 1塊 蔥 2支 鹽 1小匙 醬油 適量 太白粉水 適量(太白粉1/2大匙+水1大匙) [制作流程] (1)將材料分別備好，大腸可以直接買(mǎi)處理好的，只要切塊後再用熱水汆燙過(guò)，沖洗幾次即可使用，蔥洗淨(jìng)切段。
[原料/調(diào)料] 去骨雞胸肉 2副 青椒 1個(gè) 紅椒 1/2個(gè) 蔥段 少許 薑片 少許 香油 少許 醬油 1大匙 米酒 1大匙 水 3大匙 太白粉 1小匙 胡椒粉 少許 辣豆瓣醬 2大匙 蠔油 1大匙 糖 1小匙 [制作流程] (1)雞肉切丁醃10分鐘。