宮保雞丁(2)
| [原料/調(diào)料] |
| 雞胸肉 1個(gè) 蒜味花生 1/2杯 乾辣椒 5根 蒜末 1/2大匙 宮保醬 1/4杯 鹽 少許 糖 少許 香油 1/2大匙 醬油 1/2大匙 太白粉 2大匙 |
| [制作流程] |
| (1)將雞胸肉洗淨(jìng)瀝乾後切丁備用，乾辣椒切小絲備用。 (2)雞肉丁用調(diào)味料拌均勻後醃15分鐘，用熱油略炒至約8分熟。 (3)起油鍋，放少許油，放入蒜末及乾辣椒段爆香後，再加入過(guò)油後的雞肉丁及宮保醬，拌炒至醬汁收乾後，再放入蒜味花生略炒均勻，即可盛起放入盤中。 宮保醬的利用很廣，將主菜(像雞丁或花枝等)先洗淨(jìng)切好，並用紙巾將雞丁或花枝等主菜擦乾。擦乾後入熱油鍋炸一下，立即撈起瀝乾備用。另起一油鍋，放入乾辣椒一小把爆炒，將雞丁(或花枝)和宮保醬倒入鍋中一併拌炒，汁液收乾後即可起鍋。起鍋前加幾片九層塔和一大匙花生快炒 可做出宮保雞丁、宮保田雞、宮保肉片等，是相當(dāng)好用的辣味炒醬。 |
[原料/調(diào)料] 醬油 1大匙 紅油 1大匙 柴魚味精或味精 1/2小匙 香油 少許 花椒粉 少許 蔥末 1小匙 蒜末 1/2小匙 香菜末 1小匙 豆芽菜 1把(以手掌抓一把為準(zhǔn)) [制作流程] (1)先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調(diào)勻。
[原料/調(diào)料] 雞胸肉 1/2片 小黃瓜 1條 蒜白(切絲) 1支 鹽水 少許 香油 少許 白醋 1大匙 米酒 1又1/2小匙 醬油 少許 糖 1小匙 鹽 1小匙 [制作流程] (1)雞胸肉燙熟，放入冷水中泡一下， 用手將肉撕成絲狀。
[原料/調(diào)料] 辣豆瓣醬 2大匙 醬油 2大匙 米酒 1大匙 鹽 適量 水 1/3碗 太白粉水 少許 香油 少許 [制作流程] (1)將所有的調(diào)味料放入油鍋拌炒即可。
[原料/調(diào)料] 低筋麵粉 3杯 沸水 2杯 肉絲 4兩 綠豆芽 1/2斤 韭菜(切小段)、紅蘿蔔絲 各少許 鹽 少許 味精 少許 [制作流程] (1)麵粉用沸水拌勻，稍冷後揉成麵糰，醒10分鐘。 (2)麵糰揉成長(zhǎng)條切12塊(須偶數(shù))，6小塊塗香油(或食用油)。
[原料/調(diào)料] 雞胸肉(或雞腿肉) 1/2斤 荸薺(切丁) 8顆 青椒(切丁) 1個(gè) 米酒 1大匙 醬油、太白粉 各1大匙 油 1大匙 調(diào)味料A：蔥、薑、蒜末 各1大匙 辣豆瓣醬 1/2大匙 調(diào)味料B：米酒 1大匙 醬油 1大匙 水 1又1/2大匙 糖 2小匙 烏醋、太白粉...
[原料/調(diào)料] 辣豆瓣醬 1大匙 醬油 1大匙 水 4大匙 黑醋 1大匙 糖 1大匙 米酒 1大匙 太白粉 2小匙 蔥末 1大匙 薑末 1大匙 蒜末 1小匙 油 1大匙 [制作流程] (1)先將1大匙油下鍋，等熱鍋後將所有材料倒入拌炒至稍微成濃稠狀即可。
[原料/調(diào)料] 醬油 1大匙 紅油 1大匙 柴魚味精或味精 1/2小匙 香油 少許 花椒粉 少許 蔥末 1小匙 蒜末 1/2小匙 香菜末 1小匙 豆芽菜 1把(以手掌抓一把為準(zhǔn)) [制作流程] (1)先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調(diào)勻。
[原料/調(diào)料] 麵粉 3杯 沸水 1/2杯 蛋 2個(gè) 豬油 1小匙 鹽 1小匙 冷水 1杯 [制作流程] (1)將沸水沖入麵粉中，輕輕攪拌，再加入蛋、鹽一起攪拌均勻並仔細(xì)和成麵糰，軟硬度可以水及麵粉調(diào)和，太黏可以再加麵粉，太乾則再加冷水。