香辣粉蒸肉
菜系： 川菜
色香味： 色澤紅亮，咸鮮微辣，軟糯適口。
主料： 豬肉500克、鮮豌豆50克、大米粉75克。
輔料：辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。
制作：
1)大米和花椒放入鍋中，微火干炒至熟，磨成粗、粉；
2)豬肉刮洗干凈，切成長約10厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的片。
3)放入盆內(nèi)，加鹽、醬油、紅糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均勻；
4)再加入米粉拌勻，稍置腌漬后，將肉片擺入蒸碗內(nèi)成“一封書”形；
5)豌豆洗凈入盆，加鹽、米粉、冷湯拌勻，裝于肉上；
6)然后上籠用旺火蒸火巴(約兩小時)，取出翻扣于盤內(nèi)入撒上蔥花即成。
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菜名： 烏發(fā)湯菜系： 川菜 色香味： 羊肉酥爛、爽滑利口、湯汁香醇、并具有補養(yǎng)氣血、烏須黑發(fā)之功效 主料： 羊肉1000克羊頭一只、羊骨1000克、熟地黃30克、淮山藥30克、丹皮15克、棗皮15克、澤瀉15克、何首烏50克、當(dāng)歸6克、紅花6克、菟...
雖是閩南人，但好吃川菜，水煮活魚更是我的最愛。傳說中水煮活魚起源于四川，卻在廈門發(fā)揚光大，如今的大街小巷到處都是水煮活魚的招牌，從我第一次吃的時候，就深深地愛上它了，為了能夠隨時吃上一小盆心愛的水煮活魚呢?我就將平時做水煮...
[原料/調(diào)料] 材料A：雞 1隻(約2斤) 麻油 4大匙 蔥段 24支(每段長約6公分) 材料B：樟木屑 1/4杯(或用1/4杯茶葉) 茶葉 2杯 糖 2大匙 鹽 1又1/2大匙 花椒粒 1小匙 八角 2粒 硝 1小匙 甜麵醬 2大匙 糖、水 各2大匙 [制作流程] (1)將雞徹底洗淨(jìng)...
[原料/調(diào)料] 蠔油 3大匙 黑醋 1大匙 糖 1大匙 白胡椒粉 1小匙 米酒 1大匙 水 2大匙 太白粉 1小匙 香油 少許 [制作流程] (1)將所有材料放入鍋中，一起調(diào)勻煮開放涼即可。 可做出宮保雞丁、宮保田雞、宮保肉片等，是相當(dāng)好用的。
[原料/調(diào)料] 茄子 2條 魚香醬 3大匙 蔥花 2大匙 [制作流程] (1)將茄子洗淨(jìng)瀝乾，切成小圓段備用。 (2)將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。 (3)將蔥花爆香後，倒入魚香醬拌勻，再倒入炸好的茄子拌炒一下，即可盛入盤中。
[原料/調(diào)料] 雞肉 1/2斤 乾辣椒(切小段) 5條 蔥(切小段) 5支 炒熟的花生(或腰果) 2大匙 米酒 1大匙 醬油、太白粉 各1大匙 米酒 1大匙 醬油、水 各2大匙 糖 2小匙 烏醋 1又1/2小匙 太白粉 1又1/2小匙 [制作流程] (1)用刀背或肉鎚輕輕拍打雞...