補(bǔ)血羊肉烏發(fā)湯
菜系： 川菜
色香味： 羊肉酥爛、爽滑利口、湯汁香醇、并具有補(bǔ)養(yǎng)氣血、烏須黑發(fā)之功效
主料： 羊肉1000克羊頭一只、羊骨1000克、熟地黃30克、淮山藥30克、丹皮15克、棗皮15克、澤瀉15克、何首烏50克、當(dāng)歸6克、紅花6克、菟絲子230克、天麻15克、側(cè)伯葉10克、黑豆60克、黑芝麻50克、胡桃肉50克
輔料：味精5克、鹽10克、姜50克、蔥白50克、胡椒15克
制作：
1)將中藥及黑豆、黑芝麻、胡桃肉等用紗布袋裝好，扎口；
2)將羊肉、羊頭打破，羊骨用清水洗凈，羊肉剔去筋膜，入沸水鍋內(nèi)來去血水，同羊頭、羊骨、藥物袋同時下鍋，加入清水，放入生姜、蔥白、胡椒，先用武火將湯燒開，打去浮沫；
3)撈出羊肉切片，再放入鍋中，用炆火燉衛(wèi)小時30分鐘，待羊肉酥爛即成；
4)藥袋撈出不用，以上藥物可分作100份食用，吃時可加味精，食鹽調(diào)味。
配料：豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉特色：紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質(zhì)感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口操作：1、肥腸頭洗凈，鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、...
主 料： 凈大蝦肉300克，雞胸肉250克。 配 料： 配料：珍珠葉50克。調(diào)料：川椒醬30克，淀粉，蛋清，花生油。 做 法： 1、將蝦肉從背后片一刀切成蝦球，雞肉片成大片，剞刀切成雞球，將淀粉、蛋清加入蝦肉及雞肉中拌勻漿好待用。
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雖是閩南人，但好吃川菜，水煮活魚更是我的最愛。傳說中水煮活魚起源于四川，卻在廈門發(fā)揚(yáng)光大，如今的大街小巷到處都是水煮活魚的招牌，從我第一次吃的時候，就深深地愛上它了，為了能夠隨時吃上一小盆心愛的水煮活魚呢?我就將平時做水煮...
菜名： 粉蒸肉菜系： 川菜 色香味： 色澤紅亮，咸鮮微辣，軟糯適口。 主料：豬肉500克、鮮豌豆50克、大米粉75克。輔料：辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。
[原料/調(diào)料] 材料A：雞 1隻(約2斤) 麻油 4大匙 蔥段 24支(每段長約6公分) 材料B：樟木屑 1/4杯(或用1/4杯茶葉) 茶葉 2杯 糖 2大匙 鹽 1又1/2大匙 花椒粒 1小匙 八角 2粒 硝 1小匙 甜麵醬 2大匙 糖、水 各2大匙 [制作流程] (1)將雞徹底洗淨(jìng)...
[原料/調(diào)料] 蠔油 3大匙 黑醋 1大匙 糖 1大匙 白胡椒粉 1小匙 米酒 1大匙 水 2大匙 太白粉 1小匙 香油 少許 [制作流程] (1)將所有材料放入鍋中，一起調(diào)勻煮開放涼即可。 可做出宮保雞丁、宮保田雞、宮保肉片等，是相當(dāng)好用的。