樟茶雞（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 材料A：雞 1隻(約2斤) 麻油 4大匙 蔥段 24支(每段長(zhǎng)約6公分) 材料B：樟木屑 1/4杯(或用1/4杯茶葉) 茶葉 2杯 糖 2大匙 鹽 1又1/2大匙 花椒粒 1小匙 八角 2粒 硝 1小匙 甜麵醬 2大匙 糖、水 各2大匙 |
| [制作流程] |
| (1)將雞徹底洗淨(jìng)去血水，擦乾備用。 (2)將醃料用小火炒至淡黃色，均勻的擦在雞身內(nèi)外，放置醃3～6小時(shí)，接著入鍋中蒸40分鐘。 (3)將烤箱調(diào)到230℃，蒸好的雞放置在烤箱中層，把材料B擺在烤盤上放在烤箱內(nèi)部下層，燻烤5～10分鐘至外皮呈金黃色取出。 (4)先燒熱1鍋油，放入燻好的雞用中火炸8～10分鐘，炸到皮酥脆就可以取出剁塊盛盤。 (5)另起一空鍋，燒熱4大匙的麻油，將所有調(diào)味料加入拌炒均勻盛起做為沾雞的調(diào)味料，吃的時(shí)候配上蔥段更為爽口。 |
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菜名： 烏發(fā)湯菜系： 川菜 色香味： 羊肉酥爛、爽滑利口、湯汁香醇、并具有補(bǔ)養(yǎng)氣血、烏須黑發(fā)之功效 主料： 羊肉1000克羊頭一只、羊骨1000克、熟地黃30克、淮山藥30克、丹皮15克、棗皮15克、澤瀉15克、何首烏50克、當(dāng)歸6克、紅花6克、菟...
雖是閩南人，但好吃川菜，水煮活魚更是我的最愛。傳說中水煮活魚起源于四川，卻在廈門發(fā)揚(yáng)光大，如今的大街小巷到處都是水煮活魚的招牌，從我第一次吃的時(shí)候，就深深地愛上它了，為了能夠隨時(shí)吃上一小盆心愛的水煮活魚呢?我就將平時(shí)做水煮...
菜名： 粉蒸肉菜系： 川菜 色香味： 色澤紅亮，咸鮮微辣，軟糯適口。 主料：豬肉500克、鮮豌豆50克、大米粉75克。輔料：辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。
[原料/調(diào)料] 蠔油 3大匙 黑醋 1大匙 糖 1大匙 白胡椒粉 1小匙 米酒 1大匙 水 2大匙 太白粉 1小匙 香油 少許 [制作流程] (1)將所有材料放入鍋中，一起調(diào)勻煮開放涼即可。 可做出宮保雞丁、宮保田雞、宮保肉片等，是相當(dāng)好用的。
[原料/調(diào)料] 茄子 2條 魚香醬 3大匙 蔥花 2大匙 [制作流程] (1)將茄子洗淨(jìng)瀝乾，切成小圓段備用。 (2)將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時(shí)，撈起將油瀝乾。 (3)將蔥花爆香後，倒入魚香醬拌勻，再倒入炸好的茄子拌炒一下，即可盛入盤中。
[原料/調(diào)料] 雞肉 1/2斤 乾辣椒(切小段) 5條 蔥(切小段) 5支 炒熟的花生(或腰果) 2大匙 米酒 1大匙 醬油、太白粉 各1大匙 米酒 1大匙 醬油、水 各2大匙 糖 2小匙 烏醋 1又1/2小匙 太白粉 1又1/2小匙 [制作流程] (1)用刀背或肉鎚輕輕拍打雞...
[原料/調(diào)料] 雞 1隻(約2斤) 調(diào)味料A：蔥 1把 五香粉 1/4小匙 鹽 1大匙 調(diào)味料B：麥芽糖(或蜂蜜) 2大匙 熱水 1/2杯 醋 1大匙 米酒 1大匙 [制作流程] (1)雞用熱水洗，擦乾水份，用調(diào)味料A均勻的塗抹在雞身內(nèi)外，並以牙籤縫合，醃3個(gè)小時(shí)備用...