脆皮雞（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 雞 1隻(約2斤) 調(diào)味料A：蔥 1把 五香粉 1/4小匙 鹽 1大匙 調(diào)味料B：麥芽糖(或蜂蜜) 2大匙 熱水 1/2杯 醋 1大匙 米酒 1大匙 |
| [制作流程] |
| (1)雞用熱水洗，擦乾水份，用調(diào)味料A均勻的塗抹在雞身內(nèi)外，並以牙籤縫合，醃3個(gè)小時(shí)備用。 (2)取出雞腹中的蔥段，另外將調(diào)味料B先混合融化調(diào)開，多次重覆的淋於雞身，到雞皮完全沾滿調(diào)味料後將整隻雞吊起風(fēng)乾(約需風(fēng)乾至少8小時(shí))。 (3)準(zhǔn)備半鍋炸油，油熱後將風(fēng)乾完全的雞放入油炸。轉(zhuǎn)中火，不停用鏟子將熱油淋於雞身，直到雞身冒氣、雞皮膨脹。見到整隻雞脹熟了，準(zhǔn)備起鍋。起鍋前改大火將外皮炸得酥脆，撈起切塊擺盤。 |
[原料/調(diào)料] 材料A：雞 1隻(約2斤) 麻油 4大匙 蔥段 24支(每段長(zhǎng)約6公分) 材料B：樟木屑 1/4杯(或用1/4杯茶葉) 茶葉 2杯 糖 2大匙 鹽 1又1/2大匙 花椒粒 1小匙 八角 2粒 硝 1小匙 甜麵醬 2大匙 糖、水 各2大匙 [制作流程] (1)將雞徹底洗淨(jìng)...
[原料/調(diào)料] 蠔油 3大匙 黑醋 1大匙 糖 1大匙 白胡椒粉 1小匙 米酒 1大匙 水 2大匙 太白粉 1小匙 香油 少許 [制作流程] (1)將所有材料放入鍋中，一起調(diào)勻煮開放涼即可。 可做出宮保雞丁、宮保田雞、宮保肉片等，是相當(dāng)好用的。
[原料/調(diào)料] 茄子 2條 魚香醬 3大匙 蔥花 2大匙 [制作流程] (1)將茄子洗淨(jìng)瀝乾，切成小圓段備用。 (2)將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時(shí)，撈起將油瀝乾。 (3)將蔥花爆香後，倒入魚香醬拌勻，再倒入炸好的茄子拌炒一下，即可盛入盤中。
[原料/調(diào)料] 雞肉 1/2斤 乾辣椒(切小段) 5條 蔥(切小段) 5支 炒熟的花生(或腰果) 2大匙 米酒 1大匙 醬油、太白粉 各1大匙 米酒 1大匙 醬油、水 各2大匙 糖 2小匙 烏醋 1又1/2小匙 太白粉 1又1/2小匙 [制作流程] (1)用刀背或肉鎚輕輕拍打雞...
[原料/調(diào)料] 芝麻醬 1/2大匙 黑醋 2大匙 辣油 1大匙 香油 1/2大匙 蒜泥 1/2大匙 米酒 1/3大匙 冷開水 1大匙 花生粉 1/2大匙 白醋 1大匙 糖 1/2大匙 [制作流程] (1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
[原料/調(diào)料] 火腿肉 4兩 太白粉水 1大匙 吐司麵包 1條 桂花醬 2小匙 蜂蜜 2小匙 水 1杯 [制作流程] (1)先將火腿肉切成薄片，放入鍋中並加入所有調(diào)味料，一起燉約40分鐘入味。
[原料/調(diào)料] 麵皮材料：麵粉 2又1/2碗 沸水 1杯 冷水 適量 餡料：豆芽、洋蔥、紅蘿蔔及花椒粒等 適量 [制作流程] 麵皮作法：(1)麵粉倒入沸水並快速攪拌和開，再慢慢加入冷水，揉成糰狀，放置一旁醒約1小時(shí)。
[原料/調(diào)料] 辣豆瓣醬 1大匙 醬油 1大匙 水 4大匙 黑醋 1大匙 糖 1大匙 米酒 1大匙 太白粉 2小匙 蔥末 1大匙 薑末 1大匙 蒜末 1小匙 油 1大匙 [制作流程] (1)先將1大匙油下鍋，等熱鍋後將所有材料倒入拌炒至稍微成濃稠狀即可。