肥腸豆花
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配料： |
豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉 | |
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特色： |
紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口 | |
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操作： |
1、肥腸頭洗凈，鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟后，撈出切成長條待用。 2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。 3、鍋內(nèi)下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至干香時起鍋待用。 4、鍋內(nèi)燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時一是要洗干凈去掉膻味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干凈，燒制時一定要燒入味，味才厚重。 |
基本特點滋陰、益氣、開胃，健腦，強健盤骨基本材料蟹一斤，蔥二條切碎，姜粒一匙，蒜茸一匙，豆瓣醬二匙，糖一匙，鹽少半匙，茄汁二匙，水少半杯。制法：1.蟹洗凈，剖后切塊，瀝干水，加生粉二匙拌勻，放入滾油鍋中泡一下。
基本特點清香可口。韭菜，性味甘辛、溫，羊肝，性味苦、苦基本材料韭菜、羊肝韭菜，含硫化物、類、苦味質、蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素B、C等，是一種振奮性強壯藥。羊肝，含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素A、B、C等。
基本特點滋陰，補腎，健脾，化濕、縮尿止遺基本材料山藥750克，冰糖半碗，清水6飯碗制法：山藥去皮切成方塊，加冰糖、清水先用大火煮滾，再改小火煮爛(約40分鐘)即可食用。功效：滋陰，補腎，健脾，化濕、縮尿止遺。
配料：材料：急凍火雞腎3－4個，榨菜1小塊，姜2片，蔥段1條。腌料：花椒鹽（或粗鹽）1湯匙，紹酒2湯匙，姜汁1/2湯匙，胡椒粉少許。調味料：麻油、糖各少許。
主 料： 凈大蝦肉300克，雞胸肉250克。 配 料： 配料：珍珠葉50克。調料：川椒醬30克，淀粉，蛋清，花生油。 做 法： 1、將蝦肉從背后片一刀切成蝦球，雞肉片成大片，剞刀切成雞球，將淀粉、蛋清加入蝦肉及雞肉中拌勻漿好待用。
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菜名： 烏發(fā)湯菜系： 川菜 色香味： 羊肉酥爛、爽滑利口、湯汁香醇、并具有補養(yǎng)氣血、烏須黑發(fā)之功效 主料： 羊肉1000克羊頭一只、羊骨1000克、熟地黃30克、淮山藥30克、丹皮15克、棗皮15克、澤瀉15克、何首烏50克、當歸6克、紅花6克、菟...