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韭菜炒羊肝

基本特點	清香可口。韭菜，性味甘辛、溫，羊肝，性味苦、苦
基本材料	韭菜、羊肝

韭菜，含硫化物、類、苦味質(zhì)、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素B、C等，是一種振奮性強壯藥。
    羊肝，含蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素A、B、C等。功能益血，羊肝，明目。
    韭菜炒羊肝，在榆次農(nóng)村，新女婿到丈母娘家時，常做一盤韭菜炒羊肝，以增進女婿的食欲，強壯女婿的身體。據(jù)傳說，在古代，有一天一些農(nóng)婦正在整理羊雜碎，女婿進門了，家里一時沒有準備好菜，便把羊肝切片，用韭菜給女婿炒了一盤酒菜，女婿很喜歡。從此，韭菜炒羊肝就成了招待女婿的好菜。后來經(jīng)科學(xué)檢驗，這種菜是很好的保健食品，對夜盲、陽痿、遺精、婦女月經(jīng)不調(diào)、盜汗、遺尿和肝虛等癥有一定治療作用。

    [工藝]用韭菜100克，去雜質(zhì)洗凈切斷，羊肝120克切片，調(diào)味品適量，用油大火炒熟食用。
    [特色]清香可口。韭菜，性味甘辛、溫，羊肝，性味苦、苦。

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開水白菜
基本特點此菜為川菜象形類菜，高湯湯清如水，猶如鮮嫩白菜放入開水中，湯清味鮮，白菜鮮美可口�；静牧洗蟀撞�10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克。原料:制法:大白菜掰去老幫，選用嫩心。
猴蘑牛頭方（圖）
基本特點色浮棕紅，牛頭糈糯，猴蘑脆嫩，滋汁濃稠，咸鮮味美基本材料原料:牛頭皮3張（約重1500克）,猴頭蘑400克，火腿棒400克，鮮雞400克，雞骨250克，生雞油75克，豬排400克，干貝75克，菜心8棵，精鹽10克，料酒50克，老姜40克，蔥段...
腐竹鮮蘑
基本特點補益脾胃，清肺化痰，滋陰潤燥，幫助消化基本材料腐竹150克，鮮蘑菇100克，黃瓜50克，精鹽、味精、花椒粒、豆油各適量制法：把腐竹切成2厘米長段；鮮蘑菇去雜、洗凈，切成片；黃瓜洗凈也切成小片。
川味蟹
基本特點滋陰、益氣、開胃，健腦，強健盤骨基本材料蟹一斤，蔥二條切碎，姜粒一匙，蒜茸一匙，豆瓣醬二匙，糖一匙，鹽少半匙，茄汁二匙，水少半杯。制法：1.蟹洗凈，剖后切塊，瀝干水，加生粉二匙拌勻，放入滾油鍋中泡一下。
冰糖山藥
基本特點滋陰，補腎，健脾，化濕、縮尿止遺基本材料山藥750克，冰糖半碗，清水6飯碗制法：山藥去皮切成方塊，加冰糖、清水先用大火煮滾，再改小火煮爛(約40分鐘)即可食用。功效：滋陰，補腎，健脾，化濕、縮尿止遺。
麻油火雞腎
配料：材料：急凍火雞腎3－4個，榨菜1小塊，姜2片，蔥段1條。腌料：花椒鹽（或粗鹽）1湯匙，紹酒2湯匙，姜汁1/2湯匙，胡椒粉少許。調(diào)味料：麻油、糖各少許。
肥腸豆花
配料：豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉特色：紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質(zhì)感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口操作：1、肥腸頭洗凈，鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、...
川椒龍鳳球（圖）
主料：凈大蝦肉300克，雞胸肉250克。配料：配料：珍珠葉50克。調(diào)料：川椒醬30克，淀粉，蛋清，花生油。做法： 1、將蝦肉從背后片一刀切成蝦球，雞肉片成大片，剞刀切成雞球，將淀粉、蛋清加入蝦肉及雞肉中拌勻漿好待用。
川菜菜譜