【菜名】 辣子肉丁 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅質(zhì)嫩，咸鮮微辣。 【原料】 豬瘦肉、青筍、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯、熟菜油。 【制作過程】 1、豬肉切丁，加鹽，濕淀粉碼味上漿。

【菜名】 香椿白肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅味濃，咸鮮微辣，芳香適口。 【原料】 豬后腿肉（帶皮）500克、椿芽100克。 上等醬油20克、白糖15克、辣椒油10克、香油5克、味精1克、精鹽2克、蒜泥10克。

【菜名】 水煮牛肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。 【原料】 牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。

【菜名】 糖醋紅柿椒 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅美，味鮮香。 【原料】 主料:紅柿椒500克。調(diào)料:香油40克，醋40克，鹽5克，白糖60克。 【制作過程】 (1) 將紅柿椒用清水洗凈，去柄和瓢，切成長塊。

【菜名】 涼粉鯽魚 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細(xì)嫩，造型質(zhì)樸。有濃郁的四川鄉(xiāng)土氣息。 【原料】 鮮活鯽魚一條（約750克）。 白涼粉250克。

【菜名】 東坡肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅亮，火巴軟酥香，咸鮮微甜，肥而不膩。 【原料】 豬肉750克。 姜15克、蔥20克、花椒2克、料酒15克、鹽3克、糖色20克、素油250克、鮮湯750克。

【菜名】 清蒸青鱔 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色白湯清，鱔肉鮮嫩肥美。 【原料】 鮮活青鱔750克。 豬網(wǎng)油59克、豬肥瘦肉100克、蛋清50克、竹蘇50克、清湯750克。料酒15克、胡椒面3克、鹽5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。

【菜名】 白汁魚肚 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色白，味鮮。 【原料】 水發(fā)魚肚250克，奶湯250克,在油100克，雞油、料酒、濕淀粉各25克，鹽8克，味精5克，胡椒粉少許。