【菜名】 水煮牛肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。 【原料】 牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。

【菜名】 糖醋紅柿椒 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅美，味鮮香。 【原料】 主料:紅柿椒500克。調(diào)料:香油40克，醋40克，鹽5克，白糖60克。 【制作過程】 (1) 將紅柿椒用清水洗凈，去柄和瓢，切成長塊。

【菜名】 紅棗煨肘 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅亮，肘子軟糯，甜咸適口。 【原料】 豬肘750克、紅棗50克。 冰糖25克、姜10克、蔥15克、鹽3克、鮮湯750克。 【制作過程】 豬肘洗凈，入沸水去血腥味，撈出沖洗凈，紅棗去核洗凈。

【菜名】 涼粉鯽魚 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細(xì)嫩，造型質(zhì)樸。有濃郁的四川鄉(xiāng)土氣息。 【原料】 鮮活鯽魚一條（約750克）。 白涼粉250克。

【菜名】 清蒸青鱔 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色白湯清，鱔肉鮮嫩肥美。 【原料】 鮮活青鱔750克。 豬網(wǎng)油59克、豬肥瘦肉100克、蛋清50克、竹蘇50克、清湯750克。料酒15克、胡椒面3克、鹽5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。

【菜名】 白汁魚肚 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色白，味鮮。 【原料】 水發(fā)魚肚250克，奶湯250克,在油100克，雞油、料酒、濕淀粉各25克，鹽8克，味精5克，胡椒粉少許。

【菜名】 冰糖蓮子 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 軟糯，蜜甜，清香，滑爽，并具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)脾止瀉，益腎固精之功效。 【原料】 干蓮子300克，豬網(wǎng)油一塊（約20平方厘米）。 堿7.5克、冰糖150克、蜂糖50克。

【菜名】 紅燒豬腦 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 軟嫩鮮香，形似豆腐。 【原料】 豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕淀粉各3克，湯250克。