【菜名】 涼粉鯽魚 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細(xì)嫩，造型質(zhì)樸。有濃郁的四川鄉(xiāng)土氣息。 【原料】 鮮活鯽魚一條（約750克）。 白涼粉250克。

【菜名】 東坡肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅亮，火巴軟酥香，咸鮮微甜，肥而不膩。 【原料】 豬肉750克。 姜15克、蔥20克、花椒2克、料酒15克、鹽3克、糖色20克、素油250克、鮮湯750克。

【菜名】 清蒸青鱔 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色白湯清，鱔肉鮮嫩肥美。 【原料】 鮮活青鱔750克。 豬網(wǎng)油59克、豬肥瘦肉100克、蛋清50克、竹蘇50克、清湯750克。料酒15克、胡椒面3克、鹽5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。

【菜名】 白汁魚肚 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色白，味鮮。 【原料】 水發(fā)魚肚250克，奶湯250克,在油100克，雞油、料酒、濕淀粉各25克，鹽8克，味精5克，胡椒粉少許。

【菜名】 紅燒豬腦 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 軟嫩鮮香，形似豆腐。 【原料】 豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕淀粉各3克，湯250克。

【菜名】 桂花核桃凍 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 軟嫩爽滑，。甜香清涼，奶香、桂香融一盤，并具有養(yǎng)血明目，生津止渴之功效。 【原料】 糖桂花5克、核桃仁250克。 石花菜15克、奶油109克、白糖50克、菠蘿蜜10克。

【菜名】 荷葉鳳脯 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)鮮嫩，清香適口，并具有補(bǔ)益強(qiáng)身，解暑利濕之功效。 【原料】 雞脯肉500克。 蘑菇100克、火腿50克、鮮荷葉4張。鹽3克、白糖30克、味精1克、香油10克、雞油10克。料酒10克。

【菜名】 黃燜鲇魚頭 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)細(xì)嫩，汁稠色亮。 【原料】 鲇魚頭一個(gè)（應(yīng)選個(gè)稍大者）。 雞足50克、鴨掌50克、白菌25克、豬肥膘肉50克、金鉤10克、大蒜25克。