【菜名】 清蒸青鱔 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色白湯清，鱔肉鮮嫩肥美。 【原料】 鮮活青鱔750克。 豬網(wǎng)油59克、豬肥瘦肉100克、蛋清50克、竹蘇50克、清湯750克。料酒15克、胡椒面3克、鹽5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。

【菜名】 白汁魚肚 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色白，味鮮。 【原料】 水發(fā)魚肚250克，奶湯250克,在油100克，雞油、料酒、濕淀粉各25克，鹽8克，味精5克，胡椒粉少許。

【菜名】 冰糖蓮子 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 軟糯，蜜甜，清香，滑爽，并具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)脾止瀉，益腎固精之功效。 【原料】 干蓮子300克，豬網(wǎng)油一塊（約20平方厘米）。 堿7.5克、冰糖150克、蜂糖50克。

【菜名】 紅燒豬腦 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 軟嫩鮮香，形似豆腐。 【原料】 豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕淀粉各3克，湯250克。

【菜名】 荷葉鳳脯 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)鮮嫩，清香適口，并具有補(bǔ)益強(qiáng)身，解暑利濕之功效。 【原料】 雞脯肉500克。 蘑菇100克、火腿50克、鮮荷葉4張。鹽3克、白糖30克、味精1克、香油10克、雞油10克。料酒10克。

【菜名】 黃燜鲇魚頭 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)細(xì)嫩，汁稠色亮。 【原料】 鲇魚頭一個(gè)（應(yīng)選個(gè)稍大者）。 雞足50克、鴨掌50克、白菌25克、豬肥膘肉50克、金鉤10克、大蒜25克。

【菜名】 苕菜獅子頭 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮爽可口，苕菜清香，是春季時(shí)令佳肴。 【原料】 豬肉500克、蓄菜100克、荸薺100克、金鉤30克、火腿50克。

【菜名】 山城棒棒雞 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣咸鮮，香味濃郁。 【原料】 嫩公雞一只（約1000克）。 芝麻油20克、紅油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻醬5克、口蘑10克、醬油10克、蔥花10克、白糖10克、味精1克。