苕菜獅子頭（圖）
【菜名】 苕菜獅子頭
【所屬菜系】 川菜
【特點】 肉質細嫩，鮮爽可口，苕菜清香，是春季時令佳肴。
【原料】
豬肉500克、蓄菜100克、荸薺100克、金鉤30克、火腿50克。 鹽3克、胡椒粉3克、料酒20克、蛋清豆粉40克、豬油500克、姜10克、蔥15克、鮮湯500克、味精1克、水豆粉15克、熟雞油10克。
【制作過程】
金鉤泡漲，荸薺去皮，與豬肉、火腿均切成約3厘米的小粒，裝盆中，加鹽、胡椒粉、料酒。蛋清豆粉，拌勻后做成四個相等的扁圓形肉團。苕菜洗凈。鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），放入肉團，炸成呈淺黃色時撈。起，放入罐內，加鮮湯、鹽、料酒、姜（拍松）、蔥（挽結），燒沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜燒入味，放入味精，撈起肉團放盤中，苕菜鑲四周，原汁用水豆粉勾薄芡；淋入熟雞油，澆于盤中即成。
【菜名】 紅燒豬腦 【所屬菜系】 川菜 【特點】 軟嫩鮮香，形似豆腐。 【原料】 豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕淀粉各3克，湯250克。
【菜名】 桂花核桃凍 【所屬菜系】 川菜 【特點】 軟嫩爽滑，。甜香清涼，奶香、桂香融一盤，并具有養(yǎng)血明目，生津止渴之功效。 【原料】 糖桂花5克、核桃仁250克。 石花菜15克、奶油109克、白糖50克、菠蘿蜜10克。
【菜名】 荷葉鳳脯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肉質鮮嫩，清香適口，并具有補益強身，解暑利濕之功效。 【原料】 雞脯肉500克。 蘑菇100克、火腿50克、鮮荷葉4張。鹽3克、白糖30克、味精1克、香油10克、雞油10克。料酒10克。
【菜名】 黃燜鲇魚頭 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肉質細嫩，汁稠色亮。 【原料】 鲇魚頭一個（應選個稍大者）。 雞足50克、鴨掌50克、白菌25克、豬肥膘肉50克、金鉤10克、大蒜25克。
【菜名】 山城棒棒雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肉質細嫩，麻辣咸鮮，香味濃郁。 【原料】 嫩公雞一只（約1000克）。 芝麻油20克、紅油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻醬5克、口蘑10克、醬油10克、蔥花10克、白糖10克、味精1克。
【菜名】 水八塊 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肉質細嫩，麻辣鮮香，咸甜適口。 【原料】 開膛嫩仔公雞一只（約500克）。 鹽3克、醬油10克、白糖10克、熟辣椒油10克、花椒粉10克。
【菜名】 扁鵲調養(yǎng)湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肉質酥爛，滑澗利口，湯汁清鮮，井具有血氣雙補之功效。 【原料】 肥雞一只（約1000克）、豬瘦肉1500克、雜骨1000克。
【菜名】 牛膝蹄筋 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肉質軟爛，鮮香適口，并具有法風濕，活筋骨之功效。 【原料】 豬蹄筋100克、雞肉500克。 牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克，蔥10克、鹽3克。