山城棒棒雞（圖）
【菜名】 山城棒棒雞
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣咸鮮，香味濃郁。
【原料】
嫩公雞一只（約1000克）。 芝麻油20克、紅油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻醬5克、口蘑10克、醬油10克、蔥花10克、白糖10克、味精1克。
【制作過程】
將公雞宰殺去毛，除去內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋中煮一刻鐘；摻入半瓢冷水。待水再次煮開時，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水。待水燒開之后翻面，用小竹刺刺入雞肉內(nèi)，無血珠冒出時即可撈起，放入冷開水中浸泡1小時，取出晾干。雞皮上刷一層芝麻油，再將雞頭、頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，雞頭切成兩塊，其汆用小木棒輕捶，使之柔軟，切成筷子粗的條裝盤，食用時、將紅油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、醬油、白糖、蔥花、味精等調(diào)勻成汁，即可蘸食。
【菜名】 桂花核桃凍 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 軟嫩爽滑，。甜香清涼，奶香、桂香融一盤，并具有養(yǎng)血明目，生津止渴之功效。 【原料】 糖桂花5克、核桃仁250克。 石花菜15克、奶油109克、白糖50克、菠蘿蜜10克。
【菜名】 荷葉鳳脯 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)鮮嫩，清香適口，并具有補(bǔ)益強(qiáng)身，解暑利濕之功效。 【原料】 雞脯肉500克。 蘑菇100克、火腿50克、鮮荷葉4張。鹽3克、白糖30克、味精1克、香油10克、雞油10克。料酒10克。
【菜名】 黃燜鲇魚頭 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)細(xì)嫩，汁稠色亮。 【原料】 鲇魚頭一個（應(yīng)選個稍大者）。 雞足50克、鴨掌50克、白菌25克、豬肥膘肉50克、金鉤10克、大蒜25克。
【菜名】 苕菜獅子頭 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮爽可口，苕菜清香，是春季時令佳肴。 【原料】 豬肉500克、蓄菜100克、荸薺100克、金鉤30克、火腿50克。
【菜名】 水八塊 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣鮮香，咸甜適口。 【原料】 開膛嫩仔公雞一只（約500克）。 鹽3克、醬油10克、白糖10克、熟辣椒油10克、花椒粉10克。
【菜名】 扁鵲調(diào)養(yǎng)湯 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)酥爛，滑澗利口，湯汁清鮮，井具有血?dú)怆p補(bǔ)之功效。 【原料】 肥雞一只（約1000克）、豬瘦肉1500克、雜骨1000克。
【菜名】 牛膝蹄筋 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)軟爛，鮮香適口，并具有法風(fēng)濕，活筋骨之功效。 【原料】 豬蹄筋100克、雞肉500克。 牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克，蔥10克、鹽3克。
【菜名】 清蒸鴨子 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)軟爛，味道鮮美。 【原料】 主料 凈填鴨1只(2公斤左右)。調(diào)料 料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。