清蒸鴨子（圖）
【菜名】 清蒸鴨子
【所屬菜系】 川菜
【特點】 肉質(zhì)軟爛，味道鮮美。
【原料】
主料 凈填鴨1只(2公斤左右)。調(diào)料 料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。
【制作過程】
(1) 鴨子剖膛去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然后，在燒開的湯內(nèi)把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗，并盡量把水分控干。
(2) 用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會，并放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴(yán)上屜,用旺火開水蒸2 3小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精并調(diào)好咸淡即成。
【菜名】 山城棒棒雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣咸鮮，香味濃郁。 【原料】 嫩公雞一只（約1000克）。 芝麻油20克、紅油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻醬5克、口蘑10克、醬油10克、蔥花10克、白糖10克、味精1克。
【菜名】 水八塊 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣鮮香，咸甜適口。 【原料】 開膛嫩仔公雞一只（約500克）。 鹽3克、醬油10克、白糖10克、熟辣椒油10克、花椒粉10克。
【菜名】 扁鵲調(diào)養(yǎng)湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肉質(zhì)酥爛，滑澗利口，湯汁清鮮，井具有血氣雙補之功效。 【原料】 肥雞一只（約1000克）、豬瘦肉1500克、雜骨1000克。
【菜名】 牛膝蹄筋 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肉質(zhì)軟爛，鮮香適口，并具有法風(fēng)濕，活筋骨之功效。 【原料】 豬蹄筋100克、雞肉500克。 牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克，蔥10克、鹽3克。
【菜名】 雙鞭壯陽湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肉質(zhì)燴爛爽滑，湯汁鮮濃味醇，藥香馥郁，并具有溫中補陽之功效。 【原料】 牛鞭100克、狗腎10克。 羊肉100克、雞肉50克、菟絲子10克、肉蓯蓉6克、拘杞10克。
【菜名】 桃杞雞卷 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肉質(zhì)紅潤，軟爛鮮嫩，鹵香味濃，并具有補精添髓，補中益氣，明目健身之功效。 【原料】 公雞一只（約1000克）。
【菜名】 歸芪蒸雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肉質(zhì)肥爛，鮮咸適口，原汁原味，汁濃味釅。并具有補氣生血之功效。 【原料】 仔母雞1只（約1500克）。 炙黃芪100克、當(dāng)歸20克。
【菜名】 乾坤蒸狗 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肉質(zhì)肥爛，軟滑利口，湯汁清鮮，濃厚味醇，并具有補中益氣，溫腎助陽之功效。 【原料】 去骨連皮狗肉2000克，母雞一只（約1000克）、豬瘦肉500克、肘子500克。