雙鞭壯陽湯
【菜名】 雙鞭壯陽湯
【所屬菜系】 川菜
【特點】 肉質(zhì)燴爛爽滑，湯汁鮮濃味醇，藥香馥郁，并具有溫中補陽之功效。
【原料】
牛鞭100克、狗腎10克。 羊肉100克、雞肉50克、菟絲子10克、肉蓯蓉6克、拘杞10克。料酒10克、花椒2克、生姜10克、味精1克。豬油20克、鹽3克。
【制作過程】
牛鞭發(fā)脹，去盡表皮，順尿道剖開，用清水洗凈后，在冷水內(nèi)漂半小時。狗腎用油沙炒泡，以溫水浸泡約半小時，洗凈。羊肉泡凈入沸水鍋內(nèi)氽去血水，撈入涼水內(nèi)漂洗。將狗腎、牛鞭、羊肉放入沙鍋中燒開，打去浮沫，放入花椒、姜、料酒、母雞肉，燒沸后，改用炆火煨至肉熟。用潔凈白紗布濾去湯中花椒等調(diào)料，將繭絲子、肉蓯窩、枸杞用紗布袋裝好扎口，放入湯中同時煨燉。至牛鞭、狗腎酥爛時，撈出藥包不用，取出牛鞭、羊肉切成3厘米長的條，狗腎切成1.5厘米長的節(jié)，雞肉切塊，裝在碗內(nèi)，加入原湯，放味精、鹽和豬油調(diào)味即成。