白汁魚肚
【菜名】 白汁魚肚
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 色白，味鮮。
【原料】
水發(fā)魚肚250克，奶湯250克,在油100克，雞油、料酒、濕淀粉各25克，鹽8克，味精5克，胡椒粉少許。
【制作過程】
(1) 將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續(xù)浸泡，待魚肚出現(xiàn)氣泡，繼續(xù)提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點(diǎn)水則徹底發(fā)透。
(2) 使用時(shí)，將油發(fā)魚肚用水泡上，待皮發(fā)軟時(shí)擠去水分斜切成較大的片。為去魚肚用水泡上，待皮發(fā)軟時(shí)擠去水分斜切成較大的片。為去魚肚油膩可用溫堿水洗，再用溫水洗去堿味，最后用涼水洗凈，擠去水分。
(3)把炒勺注油燒熱，加入奶湯、調(diào)料和魚肚，以中火燉至汁濃時(shí)加味精，用濕淀粉勾芡，淋上雞油即成。
【菜名】 紅棗煨肘 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅亮，肘子軟糯，甜咸適口。 【原料】 豬肘750克、紅棗50克。 冰糖25克、姜10克、蔥15克、鹽3克、鮮湯750克。 【制作過程】 豬肘洗凈，入沸水去血腥味，撈出沖洗凈，紅棗去核洗凈。
【菜名】 涼粉鯽魚 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細(xì)嫩，造型質(zhì)樸。有濃郁的四川鄉(xiāng)土氣息。 【原料】 鮮活鯽魚一條（約750克）。 白涼粉250克。
【菜名】 東坡肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅亮，火巴軟酥香，咸鮮微甜，肥而不膩。 【原料】 豬肉750克。 姜15克、蔥20克、花椒2克、料酒15克、鹽3克、糖色20克、素油250克、鮮湯750克。
【菜名】 清蒸青鱔 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色白湯清，鱔肉鮮嫩肥美。 【原料】 鮮活青鱔750克。 豬網(wǎng)油59克、豬肥瘦肉100克、蛋清50克、竹蘇50克、清湯750克。料酒15克、胡椒面3克、鹽5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。
【菜名】 冰糖蓮子 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 軟糯，蜜甜，清香，滑爽，并具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)脾止瀉，益腎固精之功效。 【原料】 干蓮子300克，豬網(wǎng)油一塊（約20平方厘米）。 堿7.5克、冰糖150克、蜂糖50克。
【菜名】 紅燒豬腦 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 軟嫩鮮香，形似豆腐。 【原料】 豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕淀粉各3克，湯250克。
【菜名】 桂花核桃凍 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 軟嫩爽滑，。甜香清涼，奶香、桂香融一盤，并具有養(yǎng)血明目，生津止渴之功效。 【原料】 糖桂花5克、核桃仁250克。 石花菜15克、奶油109克、白糖50克、菠蘿蜜10克。
【菜名】 荷葉鳳脯 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)鮮嫩，清香適口，并具有補(bǔ)益強(qiáng)身，解暑利濕之功效。 【原料】 雞脯肉500克。 蘑菇100克、火腿50克、鮮荷葉4張。鹽3克、白糖30克、味精1克、香油10克、雞油10克。料酒10克。