【菜名】 炸馓子 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色黃，酥脆味香可口。 【原料】 主料：面粉500克。調(diào)料： 植物油1.5公斤(實(shí)耗約150克)，鹽7克，涼水250克。

【菜名】 辣子肉丁 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅質(zhì)嫩，咸鮮微辣。 【原料】 豬瘦肉、青筍、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯、熟菜油。 【制作過(guò)程】 1、豬肉切丁，加鹽，濕淀粉碼味上漿。

【菜名】 香椿白肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅味濃，咸鮮微辣，芳香適口。 【原料】 豬后腿肉（帶皮）500克、椿芽100克。 上等醬油20克、白糖15克、辣椒油10克、香油5克、味精1克、精鹽2克、蒜泥10克。

【菜名】 水煮牛肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。 【原料】 牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。

【菜名】 紅棗煨肘 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅亮，肘子軟糯，甜咸適口。 【原料】 豬肘750克、紅棗50克。 冰糖25克、姜10克、蔥15克、鹽3克、鮮湯750克。 【制作過(guò)程】 豬肘洗凈，入沸水去血腥味，撈出沖洗凈，紅棗去核洗凈。

【菜名】 涼粉鯽魚 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細(xì)嫩，造型質(zhì)樸。有濃郁的四川鄉(xiāng)土氣息。 【原料】 鮮活鯽魚一條（約750克）。 白涼粉250克。

【菜名】 東坡肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅亮，火巴軟酥香，咸鮮微甜，肥而不膩。 【原料】 豬肉750克。 姜15克、蔥20克、花椒2克、料酒15克、鹽3克、糖色20克、素油250克、鮮湯750克。

【菜名】 清蒸青鱔 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色白湯清，鱔肉鮮嫩肥美。 【原料】 鮮活青鱔750克。 豬網(wǎng)油59克、豬肥瘦肉100克、蛋清50克、竹蘇50克、清湯750克。料酒15克、胡椒面3克、鹽5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。