炸馓子
【菜名】 炸馓子
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 色黃，酥脆味香可口。
【原料】
主料：面粉500克。調(diào)料： 植物油1.5公斤(實(shí)耗約150克)，鹽7克，涼水250克。
【制作過程】
(1) 用鹽加200克水合面拌勻后，反復(fù)揉搓，隨揉隨加余下的水直至面團(tuán)細(xì)密無粒。放入盆中，蓋上濕面稍醒片刻。將醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米，再切為1.5厘米長條，揉成與筷子大小后，將其放在抹好的油的盆中，每一盤一層刷一引進(jìn)油以防粘連，待全部盤完后，用布蓋上醒50～60分鐘。
(2) 將植物油燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由里向外繞在其它4個手指上，隨繞隨將條拉細(xì)。約繞30圈左右，將條揪斷。斷頭壓在圈內(nèi)，再用兩手食指伸入圈內(nèi)拉長2/3，再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直，下入油內(nèi)炸至半熟時斜折過來，定型后抽出筷子，作至深黃時撈出即成。
【菜名】 蠶豆炒蝦仁 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色美味鮮，清嫩適口 【原料】 蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個,大油600克(實(shí)耗約50克)，鹽、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。
【菜名】 青椒肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色美，紅綠相間；肉嫩，焦脆適口。 【原料】 豬肉(肥肉與瘦肉之比為3比7)200克，青柿子椒70克，大油75克，鹽2克，炒酒、面醬、蔥各13克，醬油20克，濕淀粉15克，味精3克，姜8克，湯適量。
【菜名】 小煎雞 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色桔紅，略酸香，質(zhì)嫩爽口，微辣回甜。 【原料】 雞腿肉300克、青筍50克、泡辣椒15克。 芹黃25克、鹽5克、料酒20克、蔥15克、醬油10克。
【菜名】 脆皮桂魚 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色黃中帶紅，四季皆宜。（川菜） 【原料】 桂魚（1條，約1000條）、味精、干菱粉（75克）、黃酒、精鹽、濕菱粉（20克）、蔥花、姜、番茄沙司（60克）、白糖、香醋、胡椒粉 【制作過程】 一...
【菜名】 辣子肉丁 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅質(zhì)嫩，咸鮮微辣。 【原料】 豬瘦肉、青筍、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯、熟菜油。 【制作過程】 1、豬肉切丁，加鹽，濕淀粉碼味上漿。
【菜名】 香椿白肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅味濃，咸鮮微辣，芳香適口。 【原料】 豬后腿肉（帶皮）500克、椿芽100克。 上等醬油20克、白糖15克、辣椒油10克、香油5克、味精1克、精鹽2克、蒜泥10克。
【菜名】 水煮牛肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。 【原料】 牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。
【菜名】 糖醋紅柿椒 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅美，味鮮香。 【原料】 主料:紅柿椒500克。調(diào)料:香油40克，醋40克，鹽5克，白糖60克。 【制作過程】 (1) 將紅柿椒用清水洗凈，去柄和瓢，切成長塊。