蠶豆炒蝦仁
【菜名】 蠶豆炒蝦仁
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 色美味鮮，清嫩適口
【原料】
蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個(gè),大油600克(實(shí)耗約50克)，鹽、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。
【制作過程】
(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉 1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
(2) 蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對(duì)成汁。
(3) 炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對(duì)好的法倒入，汁開后翻勻即可。
【菜名】 魚香碎滑肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色潤(rùn)紅亮，質(zhì)鮮滑嫩，魚香味濃。 【原料】 豬肉350克、水發(fā)木耳50克、水發(fā)蘭筍50克。
【菜名】 棒棒雞絲 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色潤(rùn)紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，麻辣香甜，微帶酸味，味美爽口。 【原料】 白皮仔公雞一只（約1000克）。 蔥白25克。
【菜名】 茄汁魚卷 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色潤(rùn)紅亮，皮酥質(zhì)嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、熱食均可。 【原料】 鮮魚肉400克。 番茄醬50克、豬肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。鹽5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。
【菜名】 金鉤青菜心 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色潤(rùn)翠綠，咸鮮清香，質(zhì)嫩爽口。 【原料】 青菜心500克。 大金鉤30克。料酒15克、胡椒粉2克、豬化油50克、蔥、姜各10克、雞湯300克、鹽2克、味精1克、豆粉10克、雞化油10克。
【菜名】 青椒肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色美，紅綠相間；肉嫩，焦脆適口。 【原料】 豬肉(肥肉與瘦肉之比為3比7)200克，青柿子椒70克，大油75克，鹽2克，炒酒、面醬、蔥各13克，醬油20克，濕淀粉15克，味精3克，姜8克，湯適量。
【菜名】 小煎雞 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色桔紅，略酸香，質(zhì)嫩爽口，微辣回甜。 【原料】 雞腿肉300克、青筍50克、泡辣椒15克。 芹黃25克、鹽5克、料酒20克、蔥15克、醬油10克。
【菜名】 脆皮桂魚 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色黃中帶紅，四季皆宜。（川菜） 【原料】 桂魚（1條，約1000條）、味精、干菱粉（75克）、黃酒、精鹽、濕菱粉（20克）、蔥花、姜、番茄沙司（60克）、白糖、香醋、胡椒粉 【制作過程】 一...
【菜名】 炸馓子 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色黃，酥脆味香可口。 【原料】 主料：面粉500克。調(diào)料： 植物油1.5公斤(實(shí)耗約150克)，鹽7克，涼水250克。