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棒棒雞絲(圖)

棒棒雞絲(圖)


【菜名】 棒棒雞絲
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 色潤紅亮,肉質(zhì)鮮嫩,麻辣香甜,微帶酸味,味美爽口。
【原料】  
白皮仔公雞一只(約1000克)。 蔥白25克。醬油30克、醋25克、芝麻醬25克(花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。 
【制作過程】  
仔公雞宰殺開膛洗凈后,斬去頭頸、腳爪、入沸湯鍋中煮熟(以斷生為準(zhǔn)),撈出放入涼湯或涼開水中浸涼,取出擦干水分,去骨,用小木棒將肉捶松(或用刀背拍松)后,順筋用手撕成粗絲(雞皮用刀切),蔥白洗凈,切成與雞絲相仿的粗絲,墊于盤底,上放雞絲。用醬油、白糖、芝麻醬、味精、花椒粉、辣椒油。醋、香油惆成味汁,淋于盤中,拌勻即成。

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