【菜名】 豆苗炒蝦片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色鮮美，蝦香嫩，豆苗脆，味可口。 【原料】 主料 大蝦700克，豆苗500克，雞蛋2個。

【菜名】 干燒魚翅 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色深黃，翅針光亮，質(zhì)地柔軟，爽口，汁稠味濃。向為四川高級筵席中的頭菜。 【原料】 水發(fā)魚翅300克、雞肉50克、鴨肉50克、豬肉50克。 火腿30克、黃秧白菜心50克。

菜名】 蔥辣魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色潤黃亮，質(zhì)地軟酥，咸鮮味美，蔥香微辣。 【原料】 鮮魚肉400克。 蔥50克、鹽5克、料酒20克姜15克、素油500克、泡辣椒15克、鮮湯50克、醬油10克、白糖15克、醋5克、香油、辣椒油各5克、胡椒粉...

【菜名】 豆瓣肘子 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。 【原料】 豬肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

【菜名】 棒棒雞絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色潤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，麻辣香甜，微帶酸味，味美爽口。 【原料】 白皮仔公雞一只（約1000克）。 蔥白25克。

【菜名】 茄汁魚卷 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色潤紅亮，皮酥質(zhì)嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、熱食均可。 【原料】 鮮魚肉400克。 番茄醬50克、豬肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。鹽5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。

【菜名】 金鉤青菜心 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色潤翠綠，咸鮮清香，質(zhì)嫩爽口。 【原料】 青菜心500克。 大金鉤30克。料酒15克、胡椒粉2克、豬化油50克、蔥、姜各10克、雞湯300克、鹽2克、味精1克、豆粉10克、雞化油10克。

【菜名】 蠶豆炒蝦仁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色美味鮮，清嫩適口 【原料】 蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個,大油600克(實耗約50克)，鹽、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。