豆苗炒蝦片
【菜名】 豆苗炒蝦片
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 色鮮美，蝦香嫩，豆苗脆，味可口。
【原料】
主料 大蝦700克，豆苗500克，雞蛋2個(gè)。調(diào)料 大油800克(實(shí)耗約100克)，料酒、凈蔥各25克，姜10克，鹽7克，胡椒粉2克，濕淀粉40克，湯50克，味精5克。
【制作過(guò)程】
(1)將蝦剝殼去頭，由脊背拉一口，將屎線挑出，清洗干凈。把每只蝦肉片成44片。姜切片。蔥剖開切2厘米長(zhǎng)的節(jié)段。把豆苗洗凈，摘去尖。
(2)用25克濕淀粉和雞蛋清調(diào)成糊.另用鹽3克,味精3克,料酒10克把蝦片拌勻,吃味,并漿上蛋糊。
(3)再用所余的料酒,味精,鹽,濕淀粉和湯50克對(duì)成汁備用.將灼勺燒熱后注油,將蝦片下進(jìn)熱油勺中滑熟后撈出。
【菜名】 火爆肚頭 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色形美觀，緊汁亮油，質(zhì)地脆嫩。咸鮮微辣。 【原料】 豬肚頭400克，水發(fā)蘭片50克、水發(fā)香菌30克。
【菜名】 瓤甜椒 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色形美觀，紅潤(rùn)鮮艷，咸鮮嫩滑，微辣中略帶回甜，清爽可口。 【原料】 甜椒500克。 豬肥瘦肉100克。川鹽2克、味精2克、姜蔥汁10克、蛋清45克、豆粉30克、清湯200克、雞化油10克、料酒10克。
【菜名】 腐皮蝦包 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色形美觀，腐皮酥脆，餡鮮滑嫩，蝦味鮮香。是佐酒佳品。 【原料】 鮮蝦仁400克。 肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、蘑菇25克、鮮豌豆75克、蓮白25克。
【菜名】 南排雜燴 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色香味俱佳，適宜作筵席大菜的頭菜。（川菜） 【原料】 干鮑魚（8只）、白蘿卜、鴿蛋（12只）、熟火腿、海參、白糖、魷魚、蔥姜、鮮菇、菱粉、冬菇、 黃酒、熟雞、胡椒粉、菜心、雞湯、冬筍...
【菜名】 干燒魚翅 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色深黃，翅針光亮，質(zhì)地柔軟，爽口，汁稠味濃。向?yàn)樗拇ǜ呒?jí)筵席中的頭菜。 【原料】 水發(fā)魚翅300克、雞肉50克、鴨肉50克、豬肉50克。 火腿30克、黃秧白菜心50克。
菜名】 蔥辣魚 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色潤(rùn)黃亮，質(zhì)地軟酥，咸鮮味美，蔥香微辣。 【原料】 鮮魚肉400克。 蔥50克、鹽5克、料酒20克姜15克、素油500克、泡辣椒15克、鮮湯50克、醬油10克、白糖15克、醋5克、香油、辣椒油各5克、胡椒粉...
【菜名】 豆瓣肘子 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色潤(rùn)紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。 【原料】 豬肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
【菜名】 魚香碎滑肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色潤(rùn)紅亮，質(zhì)鮮滑嫩，魚香味濃。 【原料】 豬肉350克、水發(fā)木耳50克、水發(fā)蘭筍50克。