【菜名】 炸花仁腰塊 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色形美觀，質鮮嫩脆，花仁酥香，別具風味。 【原料】 豬腰400克。 花生仁100克、生菜50克。

【菜名】 火爆肚頭 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色形美觀，緊汁亮油，質地脆嫩。咸鮮微辣。 【原料】 豬肚頭400克，水發(fā)蘭片50克、水發(fā)香菌30克。

【菜名】 瓤甜椒 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色形美觀，紅潤鮮艷，咸鮮嫩滑，微辣中略帶回甜，清爽可口。 【原料】 甜椒500克。 豬肥瘦肉100克。川鹽2克、味精2克、姜蔥汁10克、蛋清45克、豆粉30克、清湯200克、雞化油10克、料酒10克。

【菜名】 腐皮蝦包 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色形美觀，腐皮酥脆，餡鮮滑嫩，蝦味鮮香。是佐酒佳品。 【原料】 鮮蝦仁400克。 肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、蘑菇25克、鮮豌豆75克、蓮白25克。

【菜名】 豆苗炒蝦片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色鮮美，蝦香嫩，豆苗脆，味可口。 【原料】 主料 大蝦700克，豆苗500克，雞蛋2個。

【菜名】 干燒魚翅 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色深黃，翅針光亮，質地柔軟，爽口，汁稠味濃。向為四川高級筵席中的頭菜。 【原料】 水發(fā)魚翅300克、雞肉50克、鴨肉50克、豬肉50克。 火腿30克、黃秧白菜心50克。

菜名】 蔥辣魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色潤黃亮，質地軟酥，咸鮮味美，蔥香微辣。 【原料】 鮮魚肉400克。 蔥50克、鹽5克、料酒20克姜15克、素油500克、泡辣椒15克、鮮湯50克、醬油10克、白糖15克、醋5克、香油、辣椒油各5克、胡椒粉...

【菜名】 豆瓣肘子 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。 【原料】 豬肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。