【菜名】 四味鮑魚 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤淡雅，肉質(zhì)鮮嫩，鮑魚本味盡存，且一菜多味，獨(dú)具特色。 【原料】 聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。

【菜名】 雞皮慈筍 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤淡雅，黃白相間，慈筍嫩脆，雞片柔糯，清淡醇鮮。 【原料】 慈竹嫩筍500克、熟雞皮100克。 鹽3克、味精1克、豬化油50克、雞化油10克、姜、蔥各10克、奶湯350克、料酒10克、水豆粉20克。

【菜名】 煙熏排骨 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤暗紅，咸鮮濃香。 【原料】 豬排骨、五香粉、鹽、料酒、姜、蔥、醪糟汁、鹵水、煙熏料、香油、花椒、熟菜油。

【菜名】 豆苗炒雞片 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色艷麗，味鮮香。 【原料】 雞胸脯肉300克，豆苗500克，雞蛋2個。 調(diào)料 大油80克，鹽8克，味精6克，料酒30克，濕淀粉30克，湯適量。

【菜名】 火爆肚頭 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色形美觀，緊汁亮油，質(zhì)地脆嫩。咸鮮微辣。 【原料】 豬肚頭400克，水發(fā)蘭片50克、水發(fā)香菌30克。

【菜名】 瓤甜椒 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色形美觀，紅潤鮮艷，咸鮮嫩滑，微辣中略帶回甜，清爽可口。 【原料】 甜椒500克。 豬肥瘦肉100克。川鹽2克、味精2克、姜蔥汁10克、蛋清45克、豆粉30克、清湯200克、雞化油10克、料酒10克。

【菜名】 腐皮蝦包 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色形美觀，腐皮酥脆，餡鮮滑嫩，蝦味鮮香。是佐酒佳品。 【原料】 鮮蝦仁400克。 肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、蘑菇25克、鮮豌豆75克、蓮白25克。

【菜名】 南排雜燴 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色香味俱佳，適宜作筵席大菜的頭菜。（川菜） 【原料】 干鮑魚（8只）、白蘿卜、鴿蛋（12只）、熟火腿、海參、白糖、魷魚、蔥姜、鮮菇、菱粉、冬菇、 黃酒、熟雞、胡椒粉、菜心、雞湯、冬筍...