【菜名】 煙熏排骨 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤暗紅，咸鮮濃香。 【原料】 豬排骨、五香粉、鹽、料酒、姜、蔥、醪糟汁、鹵水、煙熏料、香油、花椒、熟菜油。

【菜名】 豆苗炒雞片 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色艷麗，味鮮香。 【原料】 雞胸脯肉300克，豆苗500克，雞蛋2個(gè)。 調(diào)料 大油80克，鹽8克，味精6克，料酒30克，濕淀粉30克，湯適量。

【菜名】 炸花仁腰塊 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色形美觀，質(zhì)鮮嫩脆，花仁酥香，別具風(fēng)味。 【原料】 豬腰400克。 花生仁100克、生菜50克。

【菜名】 火爆肚頭 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色形美觀，緊汁亮油，質(zhì)地脆嫩。咸鮮微辣。 【原料】 豬肚頭400克，水發(fā)蘭片50克、水發(fā)香菌30克。

【菜名】 腐皮蝦包 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色形美觀，腐皮酥脆，餡鮮滑嫩，蝦味鮮香。是佐酒佳品。 【原料】 鮮蝦仁400克。 肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、蘑菇25克、鮮豌豆75克、蓮白25克。

【菜名】 南排雜燴 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色香味俱佳，適宜作筵席大菜的頭菜。（川菜） 【原料】 干鮑魚（8只）、白蘿卜、鴿蛋（12只）、熟火腿、海參、白糖、魷魚、蔥姜、鮮菇、菱粉、冬菇、 黃酒、熟雞、胡椒粉、菜心、雞湯、冬筍...

【菜名】 豆苗炒蝦片 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色鮮美，蝦香嫩，豆苗脆，味可口。 【原料】 主料 大蝦700克，豆苗500克，雞蛋2個(gè)。

【菜名】 干燒魚翅 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色深黃，翅針光亮，質(zhì)地柔軟，爽口，汁稠味濃。向?yàn)樗拇ǜ呒?jí)筵席中的頭菜。 【原料】 水發(fā)魚翅300克、雞肉50克、鴨肉50克、豬肉50克。 火腿30克、黃秧白菜心50克。