【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，干香滋潤(rùn)，甜酸味醇。 【原料】 豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。

【菜名】 豆腐鯽魚(yú) 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，豆腐嫩而不爛，味濃鮮香微甜。 【原料】 鮮活鯽魚(yú)三條（每條約150克）。 豆腐300克、芹菜心50克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽5克。

【菜名】 回鍋肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，襯以碧綠，形如燈盞，香氣濃郁，微辣回甜，肥而不膩。 【原料】 豬肉500克。 蒜苗100克。鄲縣豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜醬20克、白糖15克、紅醬油10克。

【菜名】 米熏魚(yú) 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤褐紅，咸甜酥香，煙香濃郁，別具風(fēng)味。 【原料】 鮮魚(yú)一條（約1000克）。鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。

【菜名】 雞皮慈筍 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤淡雅，黃白相間，慈筍嫩脆，雞片柔糯，清淡醇鮮。 【原料】 慈竹嫩筍500克、熟雞皮100克。 鹽3克、味精1克、豬化油50克、雞化油10克、姜、蔥各10克、奶湯350克、料酒10克、水豆粉20克。

【菜名】 煙熏排骨 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤暗紅，咸鮮濃香。 【原料】 豬排骨、五香粉、鹽、料酒、姜、蔥、醪糟汁、鹵水、煙熏料、香油、花椒、熟菜油。

【菜名】 豆苗炒雞片 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色艷麗，味鮮香。 【原料】 雞胸脯肉300克，豆苗500克，雞蛋2個(gè)。 調(diào)料 大油80克，鹽8克，味精6克，料酒30克，濕淀粉30克，湯適量。

【菜名】 炸花仁腰塊 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色形美觀(guān)，質(zhì)鮮嫩脆，花仁酥香，別具風(fēng)味。 【原料】 豬腰400克。 花生仁100克、生菜50克。