回鍋肉（圖）
【菜名】 回鍋肉
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤紅亮，襯以碧綠，形如燈盞，香氣濃郁，微辣回甜，肥而不膩。
【原料】
豬肉500克。 蒜苗100克。鄲縣豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜醬20克、白糖15克、紅醬油10克。
【制作過程】
豬肉洗凈，入湯鍋煮至斷生撈出（約煮一刻鐘），晾冷后切成長約5厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片。鄲縣豆瓣剁細。蒜苗切成長約3厘米的節(jié)。炒鍋置火上，下油燒熱（約80一100℃），放肉炒至呈“燈盞窩”形，烹入料酒，下豆瓣炒香上色，再放甜醬炒出香味，然后放白糖和紅醬油炒勻，下蒜苗迅速炒至斷生起鍋，裝盤即成。
【菜名】 熊掌豆腐 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，麻道濃香，咸鮮微辣，汁稠味濃。 【原料】 豆腐500克。 豬肉50克、青蒜苗25克。
【菜名】 姜汁熱窩雞蛋 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，雞肉細嫩，姜醋味突出。 【原料】 鮮嫩母雞上只（約1000克）。 姜10克、蔥10克、素油50克、鹽2克、醬油10克、豆粉15克、醋10克、辣椒油10克、鮮湯100克。
【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，干香滋潤，甜酸味醇。 【原料】 豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
【菜名】 豆腐鯽魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，豆腐嫩而不爛，味濃鮮香微甜。 【原料】 鮮活鯽魚三條（每條約150克）。 豆腐300克、芹菜心50克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽5克。
【菜名】 米熏魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤褐紅，咸甜酥香，煙香濃郁，別具風味。 【原料】 鮮魚一條（約1000克）。鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。
【菜名】 四味鮑魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤淡雅，肉質(zhì)鮮嫩，鮑魚本味盡存，且一菜多味，獨具特色。 【原料】 聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。
【菜名】 雞皮慈筍 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤淡雅，黃白相間，慈筍嫩脆，雞片柔糯，清淡醇鮮。 【原料】 慈竹嫩筍500克、熟雞皮100克。 鹽3克、味精1克、豬化油50克、雞化油10克、姜、蔥各10克、奶湯350克、料酒10克、水豆粉20克。
【菜名】 煙熏排骨 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤暗紅，咸鮮濃香。 【原料】 豬排骨、五香粉、鹽、料酒、姜、蔥、醪糟汁、鹵水、煙熏料、香油、花椒、熟菜油。