熊掌豆腐（圖）
【菜名】 熊掌豆腐
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 色澤紅亮，麻道濃香，咸鮮微辣，汁稠味濃。
【原料】
豆腐500克。 豬肉50克、青蒜苗25克。鄲縣豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉湯200克、料酒10克、醬油10克、味精1克、濕淀粉15克、芝麻油10克。
【制作過(guò)程】
將豆腐切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成馬耳朵形。肥瘦豬肉切成5厘米長(zhǎng)、3.5厘米寬、2毫米厚的片。鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置中火上，下混合油，將豆腐逐片鋪于鍋內(nèi)煎烙成淺黃色，再下混合油繼續(xù)煎制并適時(shí)翻面，待豆腐兩面成金黃色時(shí)鏟起。鍋內(nèi)另下混合油燒至七成熱（約147℃），放入肉片炒散，加鄲縣豆瓣火南香上色，放姜片、蒜片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加料酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以濕淀粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤(pán)即成。
【菜名】 五香脆皮雞 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。 【原料】 嫩仔雞一只（約1000克）。 素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油1...
【菜名】 東坡墨魚(yú) 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。 【原料】 鮮墨頭魚(yú)1條（重約750克），麻油、香油豆瓣、濕淀粉、熟豬油各50克，蔥花15克，蔥白1根，姜未和蒜未各10克，醋40克，紹酒 15克，干淀粉7克...
【菜名】 魔芋燒鴨 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香 【原料】 嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油 【制作過(guò)程】 將凈...
【菜名】 陳皮雞 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，麻辣香嫩，味濃鮮昏。 【原料】 鮮嫩開(kāi)膛雞一只、（約500克）。 干辣椒4克、陳皮4克。姜、蔥各10克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、菜油500克、鮮湯50克、糖20克、醋10克、香油5克。
【菜名】 姜汁熱窩雞蛋 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，雞肉細(xì)嫩，姜醋味突出。 【原料】 鮮嫩母雞上只（約1000克）。 姜10克、蔥10克、素油50克、鹽2克、醬油10克、豆粉15克、醋10克、辣椒油10克、鮮湯100克。
【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，干香滋潤(rùn)，甜酸味醇。 【原料】 豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
【菜名】 豆腐鯽魚(yú) 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，豆腐嫩而不爛，味濃鮮香微甜。 【原料】 鮮活鯽魚(yú)三條（每條約150克）。 豆腐300克、芹菜心50克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽5克。
【菜名】 回鍋肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，襯以碧綠，形如燈盞，香氣濃郁，微辣回甜，肥而不膩。 【原料】 豬肉500克。 蒜苗100克。鄲縣豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜醬20克、白糖15克、紅醬油10克。