【菜名】 香辣炒蟹 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。 【原料】 活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯 【制作過...

【菜名】 玉竹心子 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩。鹵香味釅。并具有安神守心，養(yǎng)陰生津之功效） 【原料】 豬心100克。 玉竹15京。生姜10克、蔥10克、鹽2克、花椒2克、白糖20克、味精1克、香油10克、鹵汁250克。

【菜名】 丁香鴨 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，肉質(zhì)軟嫩，鮮香可，并對脾胃虛弱，咳嗽，水腫有較好療效。 【原料】 鴨子一只（約1000克）。 丁香5克、肉棒皮5克、豆寇5克。

【菜名】 螞蟻上樹 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風(fēng)味。 【原料】 主料:粉絲100克，豬肉末75克。

【菜名】 東坡墨魚 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。 【原料】 鮮墨頭魚1條（重約750克），麻油、香油豆瓣、濕淀粉、熟豬油各50克，蔥花15克，蔥白1根，姜未和蒜未各10克，醋40克，紹酒 15克，干淀粉7克...

【菜名】 魔芋燒鴨 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香 【原料】 嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油 【制作過程】 將凈...

【菜名】 陳皮雞 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，麻辣香嫩，味濃鮮昏。 【原料】 鮮嫩開膛雞一只、（約500克）。 干辣椒4克、陳皮4克。姜、蔥各10克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、菜油500克、鮮湯50克、糖20克、醋10克、香油5克。

【菜名】 熊掌豆腐 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，麻道濃香，咸鮮微辣，汁稠味濃。 【原料】 豆腐500克。 豬肉50克、青蒜苗25克。