香辣炒蟹（圖）
【菜名】 香辣炒蟹
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
【原料】
活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
【制作過(guò)程】
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。
3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
【菜名】 大蒜鲇魚 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，魚肉細(xì)嫩，大蒜火巴糯，鲇香味醇。 【原料】 鮮活鲇魚一條（約750克）。 大蒜50克、香菜心15克、泡紅辣椒15克、鄲縣豆瓣10克。
【菜名】 粉蒸肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，咸鮮微辣，軟糯適口。 【原料】 豬肉500克。 鮮豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。
【菜名】 豆瓣卿魚 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，咸鮮微辣，略帶甜酸；肉質(zhì)細(xì)嫩。 【原料】 鮮活鯽魚三條（每條約150克）。
【菜名】 干煸鱔魚 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，鮮香味濃，酥軟化渣，富有川味特色。 【原料】 鮮活黃鱔500克。 芹黃100克、鄲縣豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。
【菜名】 玉竹心子 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩。鹵香味釅。并具有安神守心，養(yǎng)陰生津之功效） 【原料】 豬心100克。 玉竹15京。生姜10克、蔥10克、鹽2克、花椒2克、白糖20克、味精1克、香油10克、鹵汁250克。
【菜名】 丁香鴨 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，肉質(zhì)軟嫩，鮮香可，并對(duì)脾胃虛弱，咳嗽，水腫有較好療效。 【原料】 鴨子一只（約1000克）。 丁香5克、肉棒皮5克、豆寇5克。
【菜名】 螞蟻上樹 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風(fēng)味。 【原料】 主料:粉絲100克，豬肉末75克。
【菜名】 五香脆皮雞 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。 【原料】 嫩仔雞一只（約1000克）。 素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油1...