【菜名】 豆瓣卿魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，咸鮮微辣，略帶甜酸；肉質(zhì)細嫩。 【原料】 鮮活鯽魚三條（每條約150克）。

【菜名】 干煸鱔魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，鮮香味濃，酥軟化渣，富有川味特色。 【原料】 鮮活黃鱔500克。 芹黃100克、鄲縣豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。

【菜名】 香辣炒蟹 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。 【原料】 活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯 【制作過...

【菜名】 玉竹心子 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩。鹵香味釅。并具有安神守心，養(yǎng)陰生津之功效） 【原料】 豬心100克。 玉竹15京。生姜10克、蔥10克、鹽2克、花椒2克、白糖20克、味精1克、香油10克、鹵汁250克。

【菜名】 螞蟻上樹 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風味。 【原料】 主料:粉絲100克，豬肉末75克。

【菜名】 五香脆皮雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。 【原料】 嫩仔雞一只（約1000克）。 素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油1...

【菜名】 東坡墨魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。 【原料】 鮮墨頭魚1條（重約750克），麻油、香油豆瓣、濕淀粉、熟豬油各50克，蔥花15克，蔥白1根，姜未和蒜未各10克，醋40克，紹酒 15克，干淀粉7克...

【菜名】 魔芋燒鴨 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香 【原料】 嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油 【制作過程】 將凈...