豆腐鯽魚（圖）
【菜名】 豆腐鯽魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤紅亮，豆腐嫩而不爛，味濃鮮香微甜。
【原料】
鮮活鯽魚三條（每條約150克）。 豆腐300克、芹菜心50克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽5克。素油250克、鮮湯200克、蔥、姜、蒜各10克、辣椒油5克、淀粉15克，味精0.5克。
【制作過程】
鮮活鯽魚去凈鱗、鰓、內(nèi)臟，在魚身兩面用刀各劃三刀，抹鹽碼起。豆腐打成4.5厘米見方、厚1厘米的塊，先入沸水中末一下?lián)破�，再用鮮湯加少許鹽煵在小火上備用。芹菜心切細花，豆瓣剁細，蔥、姜、蒜均切細。炒鍋置火上，加素油燒熱，下鯽魚煎至兩面呈淺黃色時撈起。鍋內(nèi)汆油約75克，下豆瓣煵呈紅色，出香味時，下湯稍熬，去凈渣子，下魚，并加味精、醪糟汁和勻，將煵好的豆腐放入同燒至魚熟，把魚先揀入盤內(nèi)，鍋內(nèi)勾芡收汁，放入蔥、姜、蒜粒和辣椒油，起鍋倒在魚上，撒上芹菜花即成。
【菜名】 陳皮雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，麻辣香嫩，味濃鮮昏。 【原料】 鮮嫩開膛雞一只、（約500克）。 干辣椒4克、陳皮4克。姜、蔥各10克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、菜油500克、鮮湯50克、糖20克、醋10克、香油5克。
【菜名】 熊掌豆腐 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，麻道濃香，咸鮮微辣，汁稠味濃。 【原料】 豆腐500克。 豬肉50克、青蒜苗25克。
【菜名】 姜汁熱窩雞蛋 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，雞肉細嫩，姜醋味突出。 【原料】 鮮嫩母雞上只（約1000克）。 姜10克、蔥10克、素油50克、鹽2克、醬油10克、豆粉15克、醋10克、辣椒油10克、鮮湯100克。
【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，干香滋潤，甜酸味醇。 【原料】 豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
【菜名】 回鍋肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，襯以碧綠，形如燈盞，香氣濃郁，微辣回甜，肥而不膩。 【原料】 豬肉500克。 蒜苗100克。鄲縣豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜醬20克、白糖15克、紅醬油10克。
【菜名】 米熏魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤褐紅，咸甜酥香，煙香濃郁，別具風味。 【原料】 鮮魚一條（約1000克）。鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。
【菜名】 四味鮑魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤淡雅，肉質(zhì)鮮嫩，鮑魚本味盡存，且一菜多味，獨具特色。 【原料】 聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。
【菜名】 雞皮慈筍 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤淡雅，黃白相間，慈筍嫩脆，雞片柔糯，清淡醇鮮。 【原料】 慈竹嫩筍500克、熟雞皮100克。 鹽3克、味精1克、豬化油50克、雞化油10克、姜、蔥各10克、奶湯350克、料酒10克、水豆粉20克。