青椒肉絲（圖）
【菜名】 青椒肉絲
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 色美，紅綠相間；肉嫩，焦脆適口。
【原料】
豬肉(肥肉與瘦肉之比為3比7)200克，青柿子椒70克，大油75克，鹽2克，炒酒、面醬、蔥各13克，醬油20克，濕淀粉15克，味精3克，姜8克，湯適量。
【制作過程】
(1) 將肉、蔥、姜和青椒(去仔和瓤)均切成絲，肉絲用少許醬油、料酒、鹽拌勻，然后漿上濕淀粉，再抹些花生油。
(2) 用醬油、料酒、味精、蔥、姜、濕淀粉對成汁。
(3) 炒勻燒熱注油，油熱后即下肉絲，邊下邊用手勺推動，待肉絲散開，加入面醬，待散出味后加青椒炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時(shí)翻勻即成。
【菜名】 棒棒雞絲 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色潤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，麻辣香甜，微帶酸味，味美爽口。 【原料】 白皮仔公雞一只（約1000克）。 蔥白25克。
【菜名】 茄汁魚卷 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色潤紅亮，皮酥質(zhì)嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、熱食均可。 【原料】 鮮魚肉400克。 番茄醬50克、豬肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。鹽5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。
【菜名】 金鉤青菜心 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色潤翠綠，咸鮮清香，質(zhì)嫩爽口。 【原料】 青菜心500克。 大金鉤30克。料酒15克、胡椒粉2克、豬化油50克、蔥、姜各10克、雞湯300克、鹽2克、味精1克、豆粉10克、雞化油10克。
【菜名】 蠶豆炒蝦仁 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色美味鮮，清嫩適口 【原料】 蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個(gè),大油600克(實(shí)耗約50克)，鹽、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。
【菜名】 小煎雞 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色桔紅，略酸香，質(zhì)嫩爽口，微辣回甜。 【原料】 雞腿肉300克、青筍50克、泡辣椒15克。 芹黃25克、鹽5克、料酒20克、蔥15克、醬油10克。
【菜名】 脆皮桂魚 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色黃中帶紅，四季皆宜。（川菜） 【原料】 桂魚（1條，約1000條）、味精、干菱粉（75克）、黃酒、精鹽、濕菱粉（20克）、蔥花、姜、番茄沙司（60克）、白糖、香醋、胡椒粉 【制作過程】 一...
【菜名】 炸馓子 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色黃，酥脆味香可口。 【原料】 主料：面粉500克。調(diào)料： 植物油1.5公斤(實(shí)耗約150克)，鹽7克，涼水250克。
【菜名】 辣子肉丁 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅質(zhì)嫩，咸鮮微辣。 【原料】 豬瘦肉、青筍、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯、熟菜油。 【制作過程】 1、豬肉切丁，加鹽，濕淀粉碼味上漿。