椒鹽八寶雞（圖）
【菜名】 椒鹽八寶雞
【所屬菜系】 川菜
【特點】 顏色金黃光亮，美觀大方，皮酥肉嫩，餡味鮮美。
【原料】 肥嫩母雞一只（約1000克）。 糯米25克、鮮豌豆米25克、蓮米25克、芭仁25克、芡實25克、金鈞10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、鹽5克、醬油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒鹽15克。
【制作過程】 母雞宰殺洗凈后，整料出骨。洗凈后，抹料酒、鹽腌漬備用。鮮豌豆米入沸水中氽過、去殼后漂于清水中。糯米洗凈入鍋煮至過心。蓮米褪衣去心后和苡仁、芡實淘洗泡脹，入碗加水淹沒，上籠蒸爛。金鉤泡脹，與火腿、香菌均切成細粒。然后將以上各料混合，加鹽和勻，由雞頸刀口處瓤入雞腹中，以竹簽鎖住開口，先入沸湯中煮幾分鐘撈出，將雞翅翻到背上盤好，夾住雞頭，再裝入蒸碗中，上籠蒸約兩小時（以用竹筷能將雞翅戮破為度）。取出晾涼，搌干水氣，抹上醬油、蛋清豆粉。炒鍋置旺火上，放油燒熱（180℃），將雞放入炸呈金黃色時撈起，淋香油，去掉竹簽，用刀將雞脯和腹部劃成菱形塊（以斷皮為度）。配椒鹽碟上席。
【菜名】 復元湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 羊肉鮮嫩，滑爽利口，湯汁清鮮，并具有溫中暖下之功效。 【原料】 瘦羊肉500克、粳米100克。 淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。
【菜名】 烏發(fā)湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 羊肉酥爛，爽滑利口，湯汁香醇，并具有補養(yǎng)氣血，烏須黑發(fā)之功效。 【原料】 羊肉1000克，羊頭一只。 羊骨1000克。
【菜名】 仲景羊肉湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 羊肉爛，湯汁清鮮，并有對病后虛寒，面黃憔悴有較好療效。 【原料】 羊肉500克。 生姜250克、當歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。
【菜名】 雞包魚翅 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色鮮艷，形態(tài)美觀，魚翅濃香，雞鮮酥爛。適于冬季食用。 【原料】 水發(fā)魚翅250克、仔母雞一只約750克。 火腿25克、冬筍25克、豬肉100克、菠菜心25克。
【菜名】 合川肉片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色金黃，外酥內嫩，酸甜鮮香。 【原料】 豬腿肉400克。 水發(fā)玉蘭片100克、水發(fā)木耳30克、鮮菜心50克。
【菜名】 燴鴨四寶 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色金黃，湯汁清爽，質地脆嫩，味道鮮美。 【原料】 主料鴨胰100克，鴨掌50克，鴨舌50克，鴨腰30克。
【菜名】 魚香肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色紅艷，肉質細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)�。姜、蒜、蔥香突出。 【原料】 豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。
【菜名】 豆瓣鯽魚【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。 【原料】 活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克...