復(fù)元湯
【菜名】 復(fù)元湯
【所屬菜系】 川菜
【特點】 羊肉鮮嫩，滑爽利口，湯汁清鮮，并具有溫中暖下之功效。
【原料】 瘦羊肉500克、粳米100克。 淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、姜10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
【制作過程】 將羊脊骨砍成數(shù)塊洗凈，羊肉洗凈，一起入沸水鍋內(nèi)氽去血水，再洗凈。將淮山藥等藥物用紗布裝好扎口，姜、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內(nèi)，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調(diào)味即成。
【菜名】 參麥團魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 魚肉軟爛，焾滑利口，湯汁濃厚，蛋味濃郁，并具有滋陰補血，益氣健脾之功效。 【原料】 活團魚一只（約500－－1000克）。 人參5克、獲菩10克、浮麥20克、雞蛋一個、火腿肉50克。
【菜名】 芹黃魚絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 魚肉潔白鮮嫩。芹黃嫩脆適口，口味淡爽清雅。 【原料】 鮮活鯉魚一條（約750克）。 芹黃200克、泡紅。辣椒30克。
【菜名】 芪燒活魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 魚肉褐紅，肉質(zhì)鮮嫩，芡汁濃郁，鮮香味醇，并具有益氣健脾，利水清腫之功效。 【原料】 活鯉魚1尾（約750克入黃蔑10克、黨參6克、水發(fā)香菇15克、冬筍片15克。
【菜名】 清湯燕菜 【所屬菜系】 川菜 【特點】 營養(yǎng)豐富，最珍貴佳肴，湯清菜白。 【原料】 燕窩25克，清湯適量,料酒25克，鹽10克，味精5克，胡椒粉少許。
【菜名】 烏發(fā)湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 羊肉酥爛，爽滑利口，湯汁香醇，并具有補養(yǎng)氣血，烏須黑發(fā)之功效。 【原料】 羊肉1000克，羊頭一只。 羊骨1000克。
【菜名】 仲景羊肉湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 羊肉爛，湯汁清鮮，并有對病后虛寒，面黃憔悴有較好療效。 【原料】 羊肉500克。 生姜250克、當歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。
【菜名】 雞包魚翅 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色鮮艷，形態(tài)美觀，魚翅濃香，雞鮮酥爛。適于冬季食用。 【原料】 水發(fā)魚翅250克、仔母雞一只約750克。 火腿25克、冬筍25克、豬肉100克、菠菜心25克。
【菜名】 椒鹽八寶雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色金黃光亮，美觀大方，皮酥肉嫩，餡味鮮美。 【原料】 肥嫩母雞一只（約1000克）。 糯米25克、鮮豌豆米25克、蓮米25克、芭仁25克、芡實25克、金鈞10克、火腿15克、香茵15克。