仲景羊肉湯（圖）
【菜名】 仲景羊肉湯
【所屬菜系】 川菜
【特點】 羊肉爛，湯汁清鮮，并有對病后虛寒，面黃憔悴有較好療效。
【原料】 羊肉500克。 生姜250克、當(dāng)歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。
【制作過程】 當(dāng)歸，生姜用清水洗凈，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，撈出晾涼，切成5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條。砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當(dāng)歸、生姜放入鍋內(nèi)，旺火燒沸后，打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。
【菜名】 芪燒活魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 魚肉褐紅，肉質(zhì)鮮嫩，芡汁濃郁，鮮香味醇，并具有益氣健脾，利水清腫之功效。 【原料】 活鯉魚1尾（約750克入黃蔑10克、黨參6克、水發(fā)香菇15克、冬筍片15克。
【菜名】 清湯燕菜 【所屬菜系】 川菜 【特點】 營養(yǎng)豐富，最珍貴佳肴，湯清菜白。 【原料】 燕窩25克，清湯適量,料酒25克，鹽10克，味精5克，胡椒粉少許。
【菜名】 復(fù)元湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 羊肉鮮嫩，滑爽利口，湯汁清鮮，并具有溫中暖下之功效。 【原料】 瘦羊肉500克、粳米100克。 淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。
【菜名】 烏發(fā)湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 羊肉酥爛，爽滑利口，湯汁香醇，并具有補養(yǎng)氣血，烏須黑發(fā)之功效。 【原料】 羊肉1000克，羊頭一只。 羊骨1000克。
【菜名】 雞包魚翅 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色鮮艷，形態(tài)美觀，魚翅濃香，雞鮮酥爛。適于冬季食用。 【原料】 水發(fā)魚翅250克、仔母雞一只約750克。 火腿25克、冬筍25克、豬肉100克、菠菜心25克。
【菜名】 椒鹽八寶雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色金黃光亮，美觀大方，皮酥肉嫩，餡味鮮美。 【原料】 肥嫩母雞一只（約1000克）。 糯米25克、鮮豌豆米25克、蓮米25克、芭仁25克、芡實25克、金鈞10克、火腿15克、香茵15克。
【菜名】 合川肉片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色金黃，外酥內(nèi)嫩，酸甜鮮香。 【原料】 豬腿肉400克。 水發(fā)玉蘭片100克、水發(fā)木耳30克、鮮菜心50克。
【菜名】 燴鴨四寶 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色金黃，湯汁清爽，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美。 【原料】 主料鴨胰100克，鴨掌50克，鴨舌50克，鴨腰30克。