芪燒活魚
【菜名】 芪燒活魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 魚肉褐紅，肉質(zhì)鮮嫩，芡汁濃郁，鮮香味醇，并具有益氣健脾，利水清腫之功效。
【原料】 活鯉魚1尾（約750克入黃蔑10克、黨參6克、水發(fā)香菇15克、冬筍片15克。 白糖30克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、蔥10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、豬油50克、清湯500克。
【制作過程】 鯉魚去鰓、鱗、鰭后，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。在魚身上兩面刻十字花刀。水發(fā)香菇一切兩半。黨參、黃蔑洗潤后，切成2厘米厚的片，姜、蔥、蒜洗凈，切成蒜片、蔥絲，姜做成姜汁備用）炒鍋燒熱，放入菜油燒至六成熱（約150℃）時，下鯉魚炸至金黃色撈出，瀝去油。炒鍋置火上，注入豬油，放白糖，炒成棗紅色時，加清湯，下入炸好的鯉魚、黨參片、黃蔑片，燒沸后移炆火煨至熟透入味，將魚入盤，揀去黨參和黃芪。把筍片、香菇片放入湯鍋內(nèi)，調(diào)入味精，燒沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上豬油，澆在魚上即成。
【菜名】 壇子肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 原料豐富，形態(tài)豐腴，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口。 【原料】 豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。
【菜名】 魚香牛肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 魚香味，稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜。(川菜) 【原料】 牛肉絲（200克）、筍絲（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、雞蛋（1只）、香醋、菱粉、白糖、醬油、蔥花、黃酒、姜末、精鹽、...
【菜名】 參麥團(tuán)魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 魚肉軟爛，焾滑利口，湯汁濃厚，蛋味濃郁，并具有滋陰補血，益氣健脾之功效。 【原料】 活團(tuán)魚一只（約500－－1000克）。 人參5克、獲菩10克、浮麥20克、雞蛋一個、火腿肉50克。
【菜名】 芹黃魚絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 魚肉潔白鮮嫩。芹黃嫩脆適口，口味淡爽清雅。 【原料】 鮮活鯉魚一條（約750克）。 芹黃200克、泡紅。辣椒30克。
【菜名】 清湯燕菜 【所屬菜系】 川菜 【特點】 營養(yǎng)豐富，最珍貴佳肴，湯清菜白。 【原料】 燕窩25克，清湯適量,料酒25克，鹽10克，味精5克，胡椒粉少許。
【菜名】 復(fù)元湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 羊肉鮮嫩，滑爽利口，湯汁清鮮，并具有溫中暖下之功效。 【原料】 瘦羊肉500克、粳米100克。 淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。
【菜名】 烏發(fā)湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 羊肉酥爛，爽滑利口，湯汁香醇，并具有補養(yǎng)氣血，烏須黑發(fā)之功效。 【原料】 羊肉1000克，羊頭一只。 羊骨1000克。
【菜名】 仲景羊肉湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 羊肉爛，湯汁清鮮，并有對病后虛寒，面黃憔悴有較好療效。 【原料】 羊肉500克。 生姜250克、當(dāng)歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。