魚(yú)香牛肉絲
【菜名】 魚(yú)香牛肉絲
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 魚(yú)香味，稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜。(川菜)
【原料】 牛肉絲（200克）、筍絲（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、雞蛋（1只）、香醋、菱粉、白糖、醬油、蔥花、黃酒、姜末、精鹽、蒜泥、花椒粉、濕菱粉、味精
【制作過(guò)程】
一、將牛肉絲放入用雞蛋白、干菱粉、精鹽調(diào)的鹵內(nèi)拌均勻，下鍋炒一下取出。另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下，再將牛肉絲加入，用旺火炒十多秒鐘（必須將牛線攪散，不被粘�。�，瀝去油。
二、將準(zhǔn)備好的魚(yú)香味，即姜末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味精淋上 。
【菜名】 麻醬鳳尾 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 質(zhì)地脆嫩，醬香濃郁，鮮美可口，清爽宜人。 【原料】 嫩離筍尖400克。 細(xì)鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味精0.5克、芝麻油10克。
【菜名】 家常海參 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。 【原料】 水發(fā)海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。
原料：肉蟹2只約750克 豬二刀肉150克 大青椒50克 洋蔥50克 蒜苗50克 郫縣豆瓣30克 甜面醬25克 精鹽、料酒、白糖、味精、醬油、干淀粉各適量 精煉油1500克約耗75克 制法：1肉蟹宰殺后治凈，剁去腳尖，斬成小塊；豬二刀肉入清水鍋中煮至斷生...
【菜名】 壇子肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 原料豐富，形態(tài)豐腴，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口。 【原料】 豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚(yú)50克、冬筍25克。
【菜名】 參麥團(tuán)魚(yú) 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 魚(yú)肉軟爛，焾滑利口，湯汁濃厚，蛋味濃郁，并具有滋陰補(bǔ)血，益氣健脾之功效。 【原料】 活團(tuán)魚(yú)一只（約500－－1000克）。 人參5克、獲菩10克、浮麥20克、雞蛋一個(gè)、火腿肉50克。
【菜名】 芹黃魚(yú)絲 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 魚(yú)肉潔白鮮嫩。芹黃嫩脆適口，口味淡爽清雅。 【原料】 鮮活鯉魚(yú)一條（約750克）。 芹黃200克、泡紅。辣椒30克。
【菜名】 芪燒活魚(yú) 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 魚(yú)肉褐紅，肉質(zhì)鮮嫩，芡汁濃郁，鮮香味醇，并具有益氣健脾，利水清腫之功效。 【原料】 活鯉魚(yú)1尾（約750克入黃蔑10克、黨參6克、水發(fā)香菇15克、冬筍片15克。
【菜名】 清湯燕菜 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 營(yíng)養(yǎng)豐富，最珍貴佳肴，湯清菜白。 【原料】 燕窩25克，清湯適量,料酒25克，鹽10克，味精5克，胡椒粉少許。