回鍋肉炒蟹
原料：肉蟹2只�約750克 豬二刀肉150克 大青椒50克 洋蔥50克 蒜苗50克 郫縣豆瓣30克 甜面醬25克 精鹽、料酒、白糖、味精、醬油、干淀粉各適量 精煉油1500克�約耗75克
制法：
1�肉蟹宰殺后治凈，剁去腳尖，斬成小塊；豬二刀肉入清水鍋中煮至斷生后撈出，切成片；大青椒去蒂去籽，切成塊；洋蔥切塊；蒜苗洗凈切斜節(jié)；郫縣豆瓣剁細(xì)。
2�炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，將蟹塊拍上干淀粉后，下入鍋中炸熟撈出。
3�鍋留底油少許，下入豬肉片，炒至起燈盞窩時，烹入料酒，加入姜片、蒜片、郫縣豆瓣、甜面醬炒香，接著下入大青椒、洋蔥和蒜苗炒斷生，再下入蟹塊，調(diào)入精鹽、白糖、醬油、味精等，待炒勻后，起鍋裝盤即成。
特點：咸鮮微辣，家常味濃。
【菜名】 酸辣臊子蹄筋 【所屬菜系】 川菜 【特點】 質(zhì)地肥糯，酥辣而香。 【原料】 發(fā)好的豬蹄筋300克、豬肉50克。 蔥10克、姜10克、豬化油50克、醬油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好湯500克。
【菜名】 熗黃瓜 【所屬菜系】 川菜 【特點】 質(zhì)地脆嫩，香辣微麻�！驹稀� 黃瓜400克。 鹽3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、蔥10克、味精0.5克、芝麻油5克。
【菜名】 麻醬鳳尾 【所屬菜系】 川菜 【特點】 質(zhì)地脆嫩，醬香濃郁，鮮美可口，清爽宜人。 【原料】 嫩離筍尖400克。 細(xì)鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味精0.5克、芝麻油10克。
【菜名】 家常海參 【所屬菜系】 川菜 【特點】 汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。 【原料】 水發(fā)海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。
【菜名】 壇子肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 原料豐富，形態(tài)豐腴，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口。 【原料】 豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。
【菜名】 魚香牛肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 魚香味，稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜。(川菜) 【原料】 牛肉絲（200克）、筍絲（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、雞蛋（1只）、香醋、菱粉、白糖、醬油、蔥花、黃酒、姜末、精鹽、...
【菜名】 參麥團魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 魚肉軟爛，焾滑利口，湯汁濃厚，蛋味濃郁，并具有滋陰補血，益氣健脾之功效。 【原料】 活團魚一只（約500－－1000克）。 人參5克、獲菩10克、浮麥20克、雞蛋一個、火腿肉50克。
【菜名】 芹黃魚絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 魚肉潔白鮮嫩。芹黃嫩脆適口，口味淡爽清雅。 【原料】 鮮活鯉魚一條（約750克）。 芹黃200克、泡紅。辣椒30克。